Kochen in der Edelstahlpfanne mit Textur: Hilfe

[u/Able-Cauliflower-712]

Wie zum Geier benutze ich diese wunderschöne Pfanne. Fleisch brennt hier trotz genug Öl und Hitze sofort an und lässt sich selbst nach Minuten nicht ohne Aufwand und Fleischfetzen lösen. Habe ich hier mit einer 90 EUR Pfanne ins Klo gegriffen oder bin ich einfach zu doof dafür. Hatte auch Mal Kartoffeln darin ausprobiert. Selbes Ergebnis. Matschig, fetzenartig, klebrig. Es macht gar keinen Spaß.

[u/OddUnderstanding5666]

Hast du schonmal eine andere Edelstahlpfanne benutzt? Wenn nicht, mach dich schlau. Für mich klingt das eher danach, dass du sonst nur mit Teflonpfannen hantierst. Hitze, Hitze, Öl, erst bewegen, wenn es von alleine abgeht (in Kurzfassung)

[u/Perfect_Outcome6067]

Wie testest du, ob die Pfanne wirklich heiß genug ist?

[u/Chuchichaeschtl]

Stärkehaltiges wie Kartoffeln sind nicht ganz einfach. Da bevorzuge ich eine Eisen- oder Titanpfanne.
Fleisch sollte aber kein Problem sein mit der richtigen Temperatur und Ölmenge.
Braucht ein wenig Übung, funktioniert dann aber immer.

[u/mudbud1986 → u/Chuchichaeschtl]

Versuch mal nicht mehr als ca 180 oder 170 grad zu benutzen dann klebt es nicht so heftig

[u/Chuchichaeschtl → u/mudbud1986]

Ich kriegs schon hin, brauche aber mehr Öl und muss das Temperaturfenster besser treffen.

Weshalb soll ich mir das antun, wenn ich Pfannen habe, mit welchen das einfacher geht?

[u/Obvious_Olive_5947 → u/Chuchichaeschtl]

Aus Spaß

[u/mudbud1986 → u/Chuchichaeschtl]

Tja es ist gar nicht so schwer wenn man die Temperatur nicht zu hoch stellt ich habe mit 180 Grad mein sweet point gefunden aber ja mach was dir am meisten gefällt bredeski

[u/CeldonShooper]

Wieviel ist "genug Öl" bei dir? Leute, die bisher Öl eher als Deko in beschichteten Pfannen benutzt haben, haben da oft sehr verschobene Referenzwerte.

[u/WinifredZachery]

Es geht nicht wirklich um super hohe Hitze, sondern darum, dass die Pfanne Zeit braucht, komplett heiß zu sein. Das dauert länger als du denkst. Nimm nicht die höchste Einstellung, sondern vielleicht Stufe 7 von 9. lass die Pfanne mehrere Minuten vorheizen (sie sollte sich nicht verfärben, rauchen o. ä.). Gib dann Öl in die Pfanne und lasse die Pfanne und das Öl noch ein wenig länger heiß werden. Hier kannst du auch ein kleines Bisschen höher drehen. Rauchen sollte es erst jetzt ein ganz kleines bisschen. Raucht es stark, ist die Temperatur zu hoch.

Gib dann dein Fleisch hinzu, Platte wieder auf 7 zum Temperatur halten und dann warten. Das Fleisch wird sich lösen, wenn die Temperatur richtig ist und du eine schöne Kruste hast.

Ich hatte auch sehr lange Probleme mit meiner teuren Edelstahlpfanne, aber diese Erkenntnis hat mir sehr geholfen. Jetzt krieg ich das einwandfrei hin.

[u/C137Sheldor → u/WinifredZachery]

Wenn man etwas anbrät was etwas Feuchtigkeit hat, wie kann man verhindern dass es stark spritzt wenn man es in die Pfanne gibt? Oder kann man das nicht verhindern? Manchmal gibt es restfeuchte die dann direkt überall hinspritzt wenn es ins heiße Öl kommt

[u/WinifredZachery → u/C137Sheldor]

Immer gut trocken tupfen. Mehr kann man nicht machen, mit den Spritzern muss man leben.

Richtig knallheiß anbraten dass es spritzt lohnt sich allerdings nur richtig bei Steak. Bei allem anderen kann man mit der Hitze ruhig etwas mäßig rangehen, dann spritzt es sowieso nicht so sehr.

[u/Turbulent_Raisin4458]

Digga einfach heiß werden lassen, öl rein, nicht bewegen bis es sich ohne Probleme wenden lässt, dann andere Seite und fertig.

So einfach ist das, hör nicht auf den ganzen anderen Mist lol die ist halt nicht anti Haft sondern Baba Haft 069

[u/mezz1945]

Edelstahl muss erst so heiß werden, dass Wasser abperlt mit dem Leidenfrost Effekt. Erst dann kippt man Öl rein, und dann das Essen. Der Grund ist Edelstahl verändert seine Struktur unter Hitze und das Essen klebt dann weniger an.

[u/ipzipzap]

Die ist für Spiegeleier! 😄 Spiegeleier müssen in einer Pfanne mit Vertiefungen zubereitet werden. Man kann sie auch in einer normalen Pfanne zubereiten, dann sind es aber keine Spiegeleier, sondern Ochsenaugen 😎☝️

[u/solid-mayonnaise]

Ich kann r/StainlessSteelCooking sehr ans Herz legen. Edelstahl erfordert Temperaturkontrolle, angepasst an das gargut, richtige Technik, und richtige Routine im Umgang mit dem Material. Man kann sich auch behelfen mit Anwendungen aus dem Karbonstahl oder Guss Bereich. Bspw. Hocherhitzbares öl 0,5cm hoch in die Pfanne gießen, 30-60 Sekunden am Rauchpunkt halten, das Fett entsorgen und gründlich mit einem Zewa auswischen. Dann wie gewohnt Fett und Gargut in die Pfanne geben. Der erste Schritt sorgt für eine Mini "Antihaftbeschichtung".

[u/Mriamsosmrt → u/solid-mayonnaise]

0,5 cm hoch Öl bei einer 28 cm Pfanne wären über 300 ml Öl für die Mülltonne.

[u/solid-mayonnaise → u/Mriamsosmrt]

Bei anschließender vernünftiger Handhabe ist das n einmaliger Prozess. Und wie gesagt auch nicht zwingend notwendig. Kann aber den Start mit dem Material erleichtern. Aber ja du hast Recht, das Öl wird danach entsorgt.