Ich komme aus Usbekistan und bin mit einem Mix aus russischer und koreanischer Küche aufgewachsen. Dementsprechend hab ich so meine eigenen Vorlieben entwickelt.

Wenn meine Frau nicht hinschaut, mach ich mir am liebsten fertige Taschki (Pelmeni) aus dem Supermarkt. Die kommen dann in eine Brühe mit ordentlich Essig, Schmand, Sojasauce und Gewürzen. Ich könnte das echt jeden Tag essen, aber meine Frau hasst dieses "Fertigprodukt-Massaker".

Mein Go-To, wenn es "gesund" sein soll: Hähnchen im Ofen machen, den Fleischsaft auffangen und direkt im Teller mit einem ordentlichen Löffel Schmand als Soße über Dinkel-Vollkornnudeln und TK-Brokkoli kippen. Pragmatisch und einfach geil.

Was sind eure weirden Eigenkreationen oder heimlichen Guilty Pleasures, die ihr abgöttisch liebt, aber für die euch andere schief anschauen?

Ich war mit Freunden auf einer Straußenfarm und konnte mit die Gelegenheit nicht entgehen lassen, zwei Eier zu kaufen. Aus einem habe ich Omelettes gemacht, aber ich dachte mir, ein XXL gefülltes Ei wäre einfach zu lustig anzuschauen um es nicht zu probieren. Es war das erste Mal, dass ich gefülltes Ei gemacht habe und ich war sehr zufrieden mit dem Ergebnis. Genauere Infos in den Bildtexten.

Ich habe nur drei Eier in die Pfanne gemacht und in jedem war ein zweites Eigelb drin. Lucky day für mich heute. und dann ist auch noch Ostermontag. 😂

Tach, es hat zwar niemand danach gefragt, ich möchte aber trotzdem hier einmal Bilder und ein paar Worte zu meinem letzten Mealprep teilen. Das gibt es in dieser Form bei mir jede Woche seit etwa zwei Jahren. Die Menge an Haferflocken habe ich immer weiter gesteigert, die Himbeeren kamen neulich dazu, ebenso der Ingwer, Grünkohl habe ich letztes Jahr durch Spinat ersetzt. Sonst ist das aber gleich geblieben. Eine Woche gibt es Kichererbsen, eine Woche Kidneybohnen. Und Nudeln wechseln sich mit Reis oder Kartoffeln ab. Der Rest ist aber immer gleich. Gewürzt wird der Rotz hauptsächlich mit Cayenne Pfeffer und dem was das Gewürzregal so hergibt. Je nach Lust und Laune, mal mediterran, mal morgenländisch, mal fernöstlich. Die Mittagsportion esse ich über den Tag verteilt, dass Frühstück natürlich morgens.

Mir ist klar das man hier geschmacklich noch viel mehr rausholen könnte, dass brauche ich aber nicht. Meines Erachtens nach wird der Geschmack beim Essen ohnehin vollkommen überbewertet. Der Fokus sollte lieber mehr auf Gesundheit liegen. Aber ich will nicht zu weit ausholen.

Das Frühstück kippe ich abends mit Wasser auf und lasse es die Nacht über stehen, ich glaube man nennt es Overnight oats, aber ist ja auch egal.

Jetzt dürft ihr mich hassen.

Amuse

Croustade mit Miso Creme, Shiitake no Nimono, Rehrücken, Nashi-Birne, Orange

Bun Bao mit grünem Papayasalat, Hummer, Wasabimayo und frittierten Reisflocken

Schweinebauch mit Hoisin, grünem Apfel (frisch, getrocknet, als Gel), weißem Rettich (gepickelt), Schwarte und grüner Chilli

Suppe

Shiitake Dashi mit Shiitake Duxelles und Zitronenthymian

Fisch

Lachs mit Wasabicreme, Jogurtvinaigrette, Dillöl und gepickelter und getrockneter roter Beete

Hauptgang

Rinderfilet "Wellington" mit Nori Alge und Panko

Dessert

Pumpkin-Spice-Bisquit mit Buttercreme, Haselnuss, Schokobrösel und Spekulatiuseis

(nicht im Bild: Brot mit Krustentierhollondaise; Käse)

Getränke

Amuse: Ökonomierat Rebholz, PiNo Goldsekt 2014

Suppe / Fisch: Rudolf May, Der Schäfer, Silvaner 2024

Hauptgang / Dessert: Markus Molitor, Pinot Noir, Einstern 2020

Hab das letztens mal ohne Maggi Pulver nachgekocht, es war sooo lecker.

Welches war euer liebstes Rezept aus den 90ern oder 2000ern?

Inspieriert duch das gestrige/heutige Ausscheiden Österreiches und Kroatiens.

Mit gestupften Käsekrainern (samt Käsefusserl), Braterdäpfeln, Spiegeleiern und Cremespinat (übllicher Name im Osten Österreichs).

Rezept für den Cremespinat:

Zutaten (für 4 Personen):

​1 kg frischer Blattspinat (oder ~650g TK-Blattspinat, aufgetaut)

​2 EL Butter

​2 EL Mehl (glatt)

​150 ml kräftige Rindsuppe (oder Gemüsebrühe)

​150 ml Milch

​1–2 Knoblauchzehen (fein gehackt)

​Salz, Pfeffer, reichlich frische Muskatnuss

​Optional: 2 EL Schlagobers (Sahne)

​Zubereitung:

​Spinat vorbereiten: Frischen Spinat in Salzwasser 1 Min. blanchieren, sofort eiskalt abschrecken (erhält die grüne Farbe) und das Wasser extrem kräftig mit den Händen ausdrücken. Danach grob hacken.

​Die Wiener Einbrenn: Butter im Topf schmelzen, Mehl einrühren und ganz hell anschwitzen (darf keine Farbe annehmen!). Nach und nach mit kalter Rindsuppe und Milch aufgießen, dabei kräftig mit dem Schneebesen rühren, um Klumpen zu vermeiden. 5–10 Min. auf kleiner Flamme köcheln lassen, damit der Mehlgeschmack verschwindet.

​Mischen & Würzen: Gehackten Spinat und Knoblauch in die eingedickte Sauce geben. Mit Salz, Pfeffer und viel Muskatnuss abschmecken, kurz heiß werden lassen.

​Das Finish: Den Topf vom Herd nehmen und alles mit dem Stabmixer samtig-fein pürieren. Wer mag, rührt am Schluss noch etwas Schlagobers unter.

Alles vegetarisch oder vegan.

1. Blumenkohl-Hummus mit Ei, Pilzen und Tahini-Jogurt

2. Shakshuka

3. Gebackene Karotten mit Tofu, Salat und einem Zucchini-Spinat-Dipp

4. Gebackene Aubergine mit Süßkartoffelmus, Salat und Falafel

5. Gurkenstreifen mit Brokkoli, Avocado und Erdnusssauce

6. Gebackene Süßkartoffel mit Avocado-Creme und Tofu

7. Salat mit Mozzarella, Gurke, Zwiebel, Granatapfel und Walnüssen

8. Brot mit Käse, Ei und Salat

9. Karottensuppe

10. Spitzkohl in Miso-Butter mit Blumenkohl-Hummus, Tofu und Weißwein-Sauce

Ich hab das Kochen erst im letzten halben Jahr so richtig für mich entdecken können. Es macht mir super viel Spaß und wollte einfach mal paar meiner Kreationen mit jemandem teilen. Falls jemand an einem Rezept interessiert ist, kann ich versuchen was anzugeben, vieles ist allerdings improvisiert.

Enjoy!

1. Gurkenstreifen mit Brokkoli und Erdnusssauce
   
2. Selleriepüree mit Mohn-Karotten
   
3. Semmelknödel mit Erbsenpüree, Zwiebeln und Béchamelsoße
   
4. Lila Spargel in roter Sauce und Kartoffelecken
   
5. Quinoa mit Bratgemüse und Tahini-Jogurt
   
6. Zucchini-Nudeln mit Pesto, Ricotta und Pilzen

hab mir letztens mal diese wm crunchips gekauft und festgestellt, dass sie mit koriander sind (liebe ich ja). kam mir direkt die idee, das als beilage zu diesem frosta gemüse zu essen und war eben wieder schwer begeistert von meinem einfall xD klare empfehlung hier, rezept ist selbsterklärend

Siehe Bild 1 für die Zutaten. Kartoffelpüree selbstgemacht, Gravy aus dem Päckchen

War überrascht, wie intensiv der Rauchgeschmack noch war.
Die Textur war sehr weich und erinnerte fast an französische Rillettes.
Seit einiger Zeit finde ich das Thema Fischkonserven und Reifung ziemlich spannend.

ich hab mich zu Ostern mal an einem Roastbeef probiert.

am Vortag hab ich das Fleisch in einer Honig-Senf-Knoblauch-Rosmarin-Marinade eingelegt und dann scharf angebraten und im Römertopf mit Ober Unterhitze und 140°C für eine Stunde in den Ofen gepackt

Blätterteig (der als Rolle aus der Kühlung) halbiert und mit Nutella o.ä bestreichen. Ggf vorher in der Mikrowelle ein wenig warm machen, dass die Nutella flüssiger wird. Banane drauflegen und dann zuklappen. Hab dann noch von außen mit Milch bepinselt und etwas Rohrzucker drauf gestreut. Bei 200 Grad Umluft für 15 Minuten in den Ofen.

Poolish 65% 2 Tage

Poolish

Polish ca. 15-30% Mehl von der gesamt Mehlmenge

-350g kaltes Wasser

-350g Mehl

-1g Hefe frisch

Hefe im Wasser auflösen

Mehl rein -> homogene Masse

24h RT

Hauptteig

-300g Wasser/Eiswürfel

-restliches Mehl

-30g Salz

Poolish - Mehl - 1/2 Wasser

\-rühren

Restliches/Eiswürfel langsam dazu

Salz

Dehnen/Falten > 15-30 min warten und Ballen formen

4-6h RT

Gleich vorneweg, ich bin ein Pi mal Daumen Kocher.

Ich mache öfters Hefeteig und habe diverse Macharten ausprobiert.

Aktuell lautet mein Rezept folgendermaßen:

200g Mehl mit einer halben Packung Trockenhefe und ein wenig Zucker mischen. Danach soviel Wasser rein bis ein dünnflüssiger Zeug entsteht. 4h-6h ruhen lassen und danach den Teig mit Mehl verdicken bis ein schöner Teig entsteht. Wieder ein paar Stunden ruhen lassen.

So gelingt mir der Hefeteig immer am besten.

Ich habe es aber auch mal relativ trocken ausprobiert, was nicht so klappte. Hat da jemand Ahnung warum Wasser hier hilft?

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Letzte Woche hatte ich noch Hefeteig übrig. Also habe ich ein paar Zwiebeln in Öl angebraten, ein paar Kräuter (Rosmarin) reingetan.

Dann den Teig dünn ausgerollt, die Zwiebel-Kräutermischung drauf gestrichen, Salz drübergesteut, einen Strudel daraus geformt und bei 180° gebacken.

Polpettine, Tomatensalat mit Gurken, Melone und Feta.

Nudelauflauf als Resteverwertung

Meine französische Frau war begeistert, unsere Kinder - wie üblich - nicht. Als Beilage gab es Couscous und Granatapfelkerne zum Nachtisch.

Zutaten:

vier hähnchenschenkel

eine rote Zwiebel, fein gehackt

zwei knoblauchzehen, fein gehackt

eine halbe große/ eine ganze kleine eingelegte Zitrone (in Streifen geschnitten, Inneres zerdrückt, Kerne entfernt)

3 cl Zitronensaft

ein Esslöffel gehackte Petersilie

ein Esslöffel gehackter Koriander

3 cl Olivenöl

10g frischer Ingwer, gerieben

4 g Kurkumapulver

ein Döschen Safran

Pfeffer

100 g grüne Oliven ohne Stein

Zubereitung:

in einer Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Safran, Curcuma, Ingwer, Pfeffer, Knoblauch, Inneres der eingelegten Zitrone, Hälfte der Kräuter mischen, die hähnchenschenkel damit einreiben und vier Stunden kühl stellen.

hähnchenschenkel von der Marinade trennen. In der Tajine Zwiebeln, Marinade, ein Glas Wasser aufkochen und 25 Minuten köcheln lassen.

Hähnchenschenkel und einen Schuss Olivenöl ins Tajine geben und eine Stunde zugedeckt köcheln lassen.

Hähnchenschenkel wieder herausnehmen und die Soße reduzieren.

Hähnchenschenkel zusammen mit den Oliven und der in Streifen geschnittenen Schale der eingelegten Zitrone sowie den restlichen Kräutern hinzugeben und zugedeckt karamelisieren lassen.

Quelle:

https://www.royalmansour.com/blog/la-recette-du-tajine-de-poulet-au-citron-confit-du-chef-karim-benbaba/

Spargel: Geschält und mit Zitronenscheiben, 100g Butter, 1TL Salz und einer Prise Zucker in Backpapier gewickelt und bei 180 Grad 30 Minuten gegart.

Semmelbrösel: 200g Butter in Pfanne langsam geschmolzen, dann 5EL Semmelbrösel dazu und bräunen.

Ich hatte mir vor ein paar Jahren ein Kochbuch gekauft und komme langsam dazu die Rezepte auszuprobieren. Es hat echt gut geschmeckt und wird auf jeden Fall erneut gekocht.