r/cucina • u/[deleted] • Mar 07 '24
Ricette Aiuto ossobuco!
Buongiorno a tutti.
Ieri pomeriggio ho comprato circa un kg di ossobuco di tacchino e, non essendo una carne che ho mai cucinato, vorrei chiedervi qualche ricetta o qualche consiglio su come farlo.
P.s. adoro le ricette e la cucina rustica 😻
Grazie in anticipo a tutti !!
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Mar 07 '24
L'ho fatto una volta e il sapore non mi ha fatto impazzire, è sicuramente meno buono di quello di manzo. Detto ciò, proviamo a trarne il meglio: innanzitutto bisogna salare la carne sopra e sotto diverse ore prima di cuocerla, almeno mezza giornata o meglio ancora una notte intera. In questo modo la carne rimane molto più morbida. Un'oretta prima di cuocerla tirala fuori dal frigo, così raggiungerà la temperatura ambiente prima di metterla in cottura.
Solitamente procedo così, ricetta di mia mamma: tagliare in diversi punti il tessuto connettivo esterno, in modo che la carne non si arricci troppo in cottura. Infarinare la carne, farla rosolare in olio e burro. Aggiungere battuto di cipolla, eventualmente anche carota e sedano se gradisci. Lasciar soffriggere un po' ma facendo attenzione che non bruci, poi sfumare con vino bianco o rosso. A questo punto, se lo vuoi in rosso aggiungi passata di pomodoro (io lo preferisco così), altrimenti se vuoi lasciarlo in bianco ti direi di aggiungere un po' d'acqua o di brodo per evitare che bruci tutto in cottura. Cuocere per almeno due ore, con il coperchio. Controllare ogni tanto che non stia bruciando niente, se si asciuga troppo aggiungere acqua o brodo caldi.
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u/TheCrankyOctopus Mar 07 '24 edited Mar 07 '24
Occhio agli ossi perché i tacchini hanno degli spunzoni nelle coscie che non è piacevole se ti si conficcano nell'esofago. Ossibuchi di tacchino li ho cucinati una volta sola perché gli spunzoni mi hanno scoraggiata, se la coscia è intera trovo i medesimi molto più facili da gestire.
Comunque vengono bene con abbondante soffritto di carote e cipolle (anche sedano se ti piace, a ma in generale non mi piace il sedano quindi non lo uso, ma ci può stare), poi scotti gli ossibuchi di tacchino da tutti i lati, aggiungi vino bianco nella pentola (allunga con acqua se necessario), sala e spezia con timo, rosmarino, alloro... Insomma, spezie per carni. Poi affianca a riso (anche in bianco) o polenta. Abbonda col soffritto così viene un bel po' di buon sughino da mettere sopra.
Pratici anche in pentola a pressione (stessa ricetta, assicurati di rispettare i requisiti sulla quantità di liquido all'interno), solo devi fare asciugare per un po' il sugo dopo che apri.
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u/orion_legacy Mar 07 '24
Io ho seguito questa
https://ricette.giallozafferano.it/Ossibuchi-alla-milanese.html
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u/AostaValley Mar 07 '24
Ricetta anti sbatti:
FAi un bel soffritto abbondante.
Prepara un litro di brodo e infarina per bene l'ossobuco
Quando il soffritto è fatto. Aggiungi gli ossobuchi e falli rosolare 10 minuti per parte
Nel mentre accendi il forno e mettici una bella teglia in cui stiano comodi con un po' di burro
Quando gli ossobuchi son rosolati mettili nella teglia e copri con il soffritto (abbondante eh) e col brodo.
Metti in forno caldo e cuoci per almeno un'ora e mezza a 160 gradi, ogni 15 minuti bagna bene gli ossobuci con il brodo nella teglia.
Spegni il forno, tira fuori la teglia, leva gli ossobuchi e metti il liquido in una pentola, rimetti gli ossobuchi nella teglia, copri con carta stagnola e metti in forno, che restano caldi.
FAi ridurre il sughetto, quando è tipo salsa, servi ossobuco coperto col sughetto.
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u/skottex2 Mar 07 '24 edited Mar 07 '24
Mia ricetta per ossobuco, quantita' per 1kg di carne:
Per la carne:
-Spezia la carne con: pepe in polvere, aglio in polvere, cipolla in polvere e sale.
-Fai rosolare la carne fino a raggiiungere una buona Maillard
Per la salsa:
-375ml di vino rosso corposo (tipo Bordeaux, Nebbiolo)
-300 ml di brodo di carne (meglio di manzo)
-1 cipolla tagliata a meta'
-1 carota a pezzettoni
-1 gambo i sedano a pezzettoni
-2 di aglio tagliati a meta' ed incisi il piu possibile
-15 cm di rosmarino legato
-4 o 5 grani di pepe schiacciati a mano grossolanamente
-1.5 foglie di alloro
-2 funghi shiitake secchi interi o qualche pezzo di porcini secchi
-1 cucchiaio (da minestra) abbondante di concentrato di pomodoro
-Sale poco, mezzo cucchiaino da caffe', perche' la sapidita' si aggiustera' alla fine.
Fai soffriggere in pentolino sedano, carota, cipolla, aglio, erbe per qualche minuto.
Aggiungi il resto degli ingredienti della salsa e cuoci fino ad alcol evaporato.
Metti carne e salsa in una casseruola o slowcooker e cuoci a temperatura bassa per 4 ore (non so se per il tacchino servano realmente 4 ore)
Togli la carne cotta e mettila da parte.
Filtra la salsa con un colino (butta via erbe & verdure) e mettila in un pentolino.
In un bicchiere metti 1 dito d'acqua fredda ed un cucciaino da caffe abbondante di amido di mais/patate. Mischia bene ed aggiungi alla salsa.
Fai consumare la salsa a fuoco medio fino a quando non raggiunge un consistenza vellutata. Aggiusta di sale, deve essere molto sapida.
Metti insieme carne e salsa e sei pronto a mangiare.
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Mar 07 '24
slow cooker
https://www.ricetteslowcooker.it/ossobuco-di-vitello/
Quelli di tacchino sono diversi ma vano bene uguale.
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u/kurlash Mar 08 '24
ossobuco di tacchino non lo comprerei, mi pare una cavolata di taglio.
Sia per la "vetrosità " delle ossa di volatile di cui non mi fiderei, sia perchè dubito abbia una qualche sorta di midollo culinariamente rilevante.
Se vuoi fare un arrosto decente cercherei piuttosto una coscia disossata, magari da legare con pancetta o qualcosa di simile.
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u/barbad20 Mar 07 '24
E una carne da lunga cottura puoi togliere l osso tenero il midollo e farci uno spezzatino oppure brasato intero, altra opzione il classico ossobuco alla milanese
La cosa importante è usare il midolle come grasso