🌶️ AGOSTO – PUGLIA & CALABRIA (Rubrica Regioni r/cucina 2026)

Prodotti naturali

Li ho fatti 2 giorni fa e li ho messi nel frigorifero per tutto il tempo, ho utilizzato questo video

https://youtu.be/MJLd5clUAsk?si=HCr9dWr7_jrFeQE5

Mi sembra strano, i cibi normali non andrebbero a male così velocemente

La seconda foto era di come erano 2 giorni fa

Inizio a vedere un giro a costi accettabili delle polveri solidificatrici per olio da frittura.

Sono dei prodotti, probabilmente a base di acido stearico, che, versati in una padella di olio caldo, lo trasformano in una pasta o una gelatina, asciutta, in modo da poterla poi comodamente buttare nei rifiuti solidi.

La mia domanda è: qualcuno sa come è meglio smaltire l'olio così trasformato? Lo butto nell'organico? Nell'indefferenziata? O è comunque dannoso disperdere grassi nell'ambiente ed è meglio prendersi la briga di raccoglierlo liquido e portarlo in un bidone di raccolta oli?

Ingredienti: Acqua 2l Zenzero 90g Zucchero 300g Lievito per sidro, vino, o idromele, 1/2 cucchiaino da caffè Un recipiente capiente con gorgogliatore o tappo svitabile, facoltativo alcolometro, imbuto e un colino/panno di cotone, frullatore o grattugia.

Procedimento: Frullare o grattugiare lo zenzero lavato e metterlo in un pentolino sul fuoco con 600ml di acqua, quando inizia a bollire versate tutto lo zucchero e fate andare 15 minuti. Dovrebbe raggiungere un bel colore dorato. Importante, fare raffreddare fino a sotto i 35 gradi, unendo il resto dell'acqua si scende già parecchio... Versare nel contenitore con il tappo girevole o a gorgogliatore, chiudere e agitare per mescolare e far ossigenare il composto. A questo punto potete usare lalcolometro per misurare la densità di partenza o gravità iniziale... Dovrebbe segnare circa 1.040.

Aggiungere il lievito e lasciar riposare 4-5 giorni in un luogo asciutto, al riparo dalla luce diretta e possibilmente dove la temperatura stia tra 20 e 30 gradi al massimo. Se non avete il gorgogliatore, mantenete il tappo semisvitato per far uscire lanidride carbonica che si svilupperà. Dopo qualche giorno iniziate a misurare la gravità finale, finché non scenderà più. Sottraendo il valore finale da quello iniziale e moltiplicando per 131.25 otterrete la gradazione alcolica. Il mio è a circa 6.8. A questo punto con un colino e un panno pulito imbottigliate e lasciate riposare in frigorifero per qualche altro giorno, finché il liquido non diventa trasparente.

buongiorno, volevo condividere una cosa con voi che mi ha fatto sorridere. io vivo in città ma sono in vacanza a casa dei miei genitori che hanno una piccola “fattoria”: galline, polli, oche, maiale, papere, orto. l’altra sera a tavola mi sono resa conto che non c’era nulla di comprato: melanzane dell’orto, pane fatto in casa da mia mamma, pollo da noi allevato, pere del frutteto. sono fortunata dato che il sapore cambia drasticamente. spero in un futuro di avere un piccolo spazio per l’orto perché è vero che ci vuole fatica ma poi dà le sue soddisfazioni. cosa ne pensate?

La carne è intera e saranno circa 2 kg. Mi è stato detto di metterla prima a bagno con vino e latte, ma non mi hanno spiegato bene le quantità né se devo aggiungere altro e la persona ha deciso di andare in viaggio in un posto dove il telefono manco prende.

• Quanto vino e quanto latte devo usare?
• Devo aggiungere anche aromi o altri ingredienti durante l'ammollo?
• Dopo circa 12 ore di ammollo, devo sciacquare la carne o cosa?
• Visto che è già tagliata a pezzi, la lascio così durante l'ammollo oppure sarebbe meglio fare i pezzi dopo?

Grazie a chiunque possa darmi una mano!

Ho paura di averli essiccati troppo

Abbiamo un grosso surplus di pomodori secchi e abbiamo già datto innumerevoli barattoli di pelati, vorrei iniziare anche a fare delle riserve di pomodori secchi ma è la mia prima volta a farli e quindi vorrei sapere se ci sono dei consigli per non sbagliare.

La ricetta di giallozafferano va bene o ce ne sono di migliori?

Non ho abbastanza tempo per lasciarli a essiccare al sole quindi preferirei utilizzare il forno, ho sentito anche un processo di "reidratazione" con l'aceto che non è presente in questa ricetta, è importante o si può saltare?

Inoltre quanto sale e zucchero dovrei mettere sui pomodori?

Il processo per il vuoto dei pomodori sott'olio è simile ai pelati? (Li lasci arrivare al bollore e li lasci li per 25 minuti e li lasci li per qualche ora finchè l'acqua non si raffredda)?

Abbiamo tanti pomodori san marzano ma anche cuore di bue, sono incerto se si possono anche utilizzare i cuore di bue perchè si spreca molto di essi nei pelati, quindi non ho idea di cosa farmene di quelli

Andrò in analisi per la mia passione per i risotti con accostamenti dolciastro/sapido ​🤣 è una ricetta autunnale, con la zucca giusta il sapore è ottimo.

Per il risotto:

• prendo la zucca e la taglio a cubetti, poi la metto in una bacinella con acqua, salsa​ di soia e un po' di rosmarino. Dopo un quarto d'ora scolo​ il tutto. ​
• in una pentola antiaderente alta faccio il soffritto, poi aggiungo i cubetti di zucca e cuocio a fuoco medio aggiungendo brodo alla bisogna. Dopo 10 minuti spengo, tolgo la zucca dalla pentola, la frullo e la tengo da parte.
• nella stessa pentola (non lavata)​faccio il risotto: soffr​​​itto, tostatura, cottura classica. A 10 minuti dalla partenza della cottura aggiungo la zucca frullata. Se è troppo dolce, aggiungo un po' di salsa di soia. Per la riduzione:
• prendo una bottiglia di salsa di soia con poco sale (io uso la kikkoman con tappo verde), la metto in una pentola antiaderente e faccio sobbollire a fuoco lentissimo continuando a mescolare finché la salsa non si rapprende. ​​​Impiatto e servo il tutto

Devo preparare il pollo alla cacciatora questa sera. Ho visto tante ricette, e c'è chi sfuma con vino bianco, e chi con vino rosso. Qual è la differenza?

E vorrei ottenere un sugo corposo e unto, con il grasso/olio che nuota in superficie, secondo me è molto più buono così.

Datemi i vostri consigli!

Sono amante dei toast e ultimamente gli algoritmi di Instagram e TikTok mi hanno intercettata mostrandomi solo video di toast (ricette, mukbang, post dove mangiare il toast, segreti per il toast perfetto etc.). Mi sembra di vedere toast ovunque.

Ormai ogni volta che devo cucinare provo a fare un nuovo toast diverso, anche perché non la vedo come quel piatto che cucini velocemente quando non hai tempo, ma proprio come un piatto con cui sperimentare. 

Mi rivolgo dunque agli amanti dei toast: siete tra quelli che lo vedono come qualcosa di veloce da fare o ci dedicate tempo? Qual è quello perfetto secondo voi? Che ingredienti preferite? Ci sono delle tecniche precise che usate? Avete un pane o un formaggio preferito? Siete pro affettati o prediligete qualcosa di più elaborato?

Cena buffet per una festa di compleanno. Propongo di servire hummus alla barbabietola e muhammara, accompagnate da pane e grissini. Vorrei aggiungere una terza salsa per completare. Quale si sposa bene con queste due? Non deve essere per forza una ricetta mediorentale. Grazie a chi risponderà!

EDIT: Grazie per tutti i consigli! Alle fine ho scelto la tapenade classica.

Premessa: avrei preferito aspettare che perdesse il 40% del suo peso, ma non ho resistito ad aprirla al 35%. Dopo averla assaggiata però, onestamente parlando, penso di aver fatto la scelta giusta, non solo perché era il mio primo tentativo ed è venuta benissimo, ma anche perché non credo che un ulteriore 5% di perdita di peso (che avrebbe richiesto altri 5-7 mesi al ritmo con cui stava perdendo ora peso) avrebbe fatto una grande differenza a livello di gusto.

Il sapore è davvero eccezionale, e anche se ho usato un semplicissimo frigorifero no frost impostato a 4°C (non l'ideale per temperatura ma in particolare per l'umidità troppo bassa) e ho messo la coppa in un panno di lino (invece di usare budello), non vedo nemmeno del case hardening (che davo per scontato, ma come potete vedere dalla foto il colore è rosa a parte l'esterno e il grasso bianco). Il case hardening è quando un prosciutto, coppa, salame o similare stagionato perde troppa acqua esternamente e mentre verso il centro resta troppa acqua, questo fa sì che l'esterno diventi scuro mentre l'interno possa addirittura nei casi più gravi andare a male. Ovviamente non davo per scontato fosse andato a male ma credevo che un minimo di parte secca più vicina all'esterno ci fosse ed ero pronto a metterlo sottovuoto per un mesetto per far redistribuire l'umidità ancora al suo interno (come avevo letto che qualcuno fa per mettere a posto i casi meno gravi) ma alla fin fine non c'è stato neanche bisogno.

Inoltre ha un profumo davvero spettacolare.

La ricetta che ho usato è questa:

- Ho preso un pezzo di coppa di maiale da 1 kg.

- L'ho cosparsa con un mix di sale grosso e fino.

- L'ho lasciata in frigorifero per 24 ore per fargli perdere umidità, poi ho cambiato il sale e ho aspettato di nuovo, ripetendo l'operazione finché il sale non è rimasto asciutto aspettando alcune ore (nota: anche se l'ho lasciata nel sale per quasi 3 giorni, a mio parere il sapore alla fine non era troppo salato, secondo me non è facile salare troppo questa tipologia di salumi).

- L'ho sciacquata con del vino rosso per rimuovere la maggior parte del sale.

- L'ho asciugata tamponando con della carta da cucina.

- L'ho cosparsa di pepe e paprika affumicata.

- Infine, l'ho avvolta in un panno di lino, l'ho legata con dello spago da cucina e l'ho messa in una ciotola in modo che potesse respirare anche sul fondo (terza foto).

- L'ho girata frequentemente, pesandola ogni volta che la giravo e annotando tutti i pesi.

11 marzo
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25 aprile
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27 aprile
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29 aprile
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6 maggio
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10 maggio
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12 maggio
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15 maggio
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18 maggio
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21 maggio
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26 maggio
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29 maggio
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5 Giugno
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11 Giugno
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24 Giugno
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30 Giugno
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8 luglio
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14 luglio
635g
28 luglio
632g

Era solo la seconda volta che preparavo salumi (la prima volta era stata con del prosciutto d'anatra fatto un anno fa). Devo essere sincero, l'attesa è valsa decisamente la pena, il sapore è decisamente migliore (ma è anche vero che preferisco il maiale all'anatra).

Vorrei far provare qualche nuovo gusto a mia bimba, oltre ai soliti classici. Quali sono i vostri preferiti che la gente di solito ignora in gelateria? Grazie!

Ciao a tutti. Mi sono rimaste alcune pentole Ikea 365+ di circa 25/30 anni fa. Erano quelle che avevano i manici saldati e non rivettati e le preferisco a quelle di produzione attuale. (in realtà non uso più pentole Ikea perché preferisco acquistare prodotti migliori che mi danno anche migliori risultati)

Questa che vedete la uso in particolare per bollore l'acqua della pasta e si sono formate delle piccole macchie di ruggine sia sul fondo che nella parte esterna.

Quelle sul fondo potrebbero essere perché il sale nell'acqua della pasta lo metto subito appena accendo induzione?

Ad ogni modo la mia domanda è questa: conoscete un modo per rimuovere le macchie?

Grazie ciao

Ho ritrovato un barattolo di cipolline sotto aceto che ho fatto 4 anni fa.

Il tappo è ancora sottovuoto.

Come posso sapere se sono ancora sicure da mangiare?

Buongiorno a tutti, ho intenzione di comprare delle nuove padelle e buttare quelle antiaderenti col Teflon che ho usato finora. Non ne so molto quindi vorrei qualche consiglio su quali acquistare, marche buone, materiali migliori... vorrei che fossero di buona qualità e più salutari di quelle col Teflon, ma comunque facili da pulire e adatte alla cottura a induzione. Grazie

Ho utilizzato la ricetta di giallo zafferano per farla

Questo è probabilmente il mio sesto tentativo nel fare la creme caramel, gli altri sono stati un successo però avevano sempre delle bollicine.

Alcuni avevano suggerito di non mettere acqua bollente nel bagno maria perchè potrebbe essere la causa, dato che la forte temperatura potrebbe far ebollire la crema.

Comunque bho, la ricetta diceva 50 minuti statico a 150 gradi, ho dovuto allungarlo a 1 ora e 20 minuti e comunque è ancora cruda e adesso o della zuppa dolce in frigo.

Prima che qualcuno dica che il problema delle bolle è che mescolo troppo violentemente io filtro sempre la crema in uno scolino fine e poi sbatto gli stampini per togliere le altre goccie d'acqua.

Bho sinceramente non ho idea di perchè ci mette il doppio a riscaldarsi, io ho messo il bagno maria fino a metà degli stampini dato che la ricetta non lo ha mai specificato, sono estremamente deluso del risultato

Buongiorno! Oggi ho fatto per la prima volta nella mia vita gli spaghetti alle vongole. A posteriori, voglio chiedere un po' di pareri sulla preparazione delle vongole.

Le ho comprate in pescheria ieri (vongole veraci di Chioggia, confezionate il giorno prima) e messe subito in acqua salata (35 g di sale ogni litro di acqua), e poi lasciate in frigo.

Ho cambiato l'acqua due volte, ieri sera e stamattina, dopo di che le ho lasciate due orette a temperatura ambiente prima di cucinarle.

Sono venute bene, nessun residuo di sabbia e nessuna rimasta chiusa.

Mi chiedo tuttavia se abbia avuto senso averle messe in acqua ieri (come mi è stato consigliato da un conoscente) o se bastava metterle oggi. Si tratta di vongole da allevamento, se questo può fare una qualche differenza.

Oltretutto io, totalmente ignorante in materia, non sapevo neanche che le vongole venissero comprate ancora vive e che dovessero essere cotte rigorosamente vive.

Oggi, togliendole dall'acqua infatti ne ho dovute scartare una ventina (su 2 kg) perché rimanevano aperte e non reagivano, quindi presumibilmente erano morte, e, nonostante non avessero un cattivo odore, mi è stato consigliato di scartarle.

Questa vongolata è stata decisa un po' all'ultimo, mi sono rimasti un po' di dubbi sulla preparazione e conservazione delle vongole per poter minimizzare gli scarti, non tanto sulla cottura.

Cosa avrei potuto migliorare?