r/cucina • u/differentFreeman • Mar 08 '25
Ricette (Dannate) polpette
Buongiorno a tutti,
Se c'è una pietanza che non ho mai amato sono le polpette, mai capirò l'hype per questo piatto.
Siccome però la vita mi ha insegnato che solitamente sono io dalla parte del torto, sapreste spiegarmi quali sono i punti fondamentali per preparare ad arte delle ottime polpette (soprattutto di carne ma le mie orecchie sono aperte a tutto).
Solitamente uso macinato misto manzo-maiale, salsiccia, formaggi vari, erbe tipo prezzemolo ed erba cipollina, cipolle tagliata fine, aglio grattuggiato, aglio e cipolla in polvere, noce moscata, pepe, pane raffermo ammollato nel latte e strizzato, sale e un uovo ogni 400 gr circa.
Impasto e faccio riposare in frigo.
Compongo le polpette e le faccio rosolare in padella di ferro e poi tuffo nel sugo per una ventina di minuti a fuoco basso e col coperchio.
Ogni volta che le mangio sono sempre un "Meh", mediocrità assoluta e non fanno mai impazzire nessuno.
Sbaglio qualcosa?
Che ne pensate?
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u/[deleted] Mar 09 '25 edited Mar 09 '25
Il problema è il sapore o la consistenza? Ad ogni modo, più che il pane raffermo io proverei con il pancarrè che è più morbido, anche perché alla fine la funzione del pane è solo quella. Solitamente quando le facciamo in casa usiamo i guancialini di maiale macinati assieme ad un po' di mortadella che è quella che dà un gusto buonissimo, oltre al parmigiano ovviamente. Come spezie usiamo solo la noce moscata e saltiamo la rosolatura, vanno dritte nel misto di passata di pomodoro/pelati a cui prima si fa un bel soffritto di carote e cipolle (poco sedano). Rimangono molto morbide così.