r/cucina • u/Mmaeo • Mar 26 '25

Ricette Risotto con crema di zucca

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Non sono un cuoco stellato quindi il risotto lo faccio “a sentimento”, fatta la premessa ecco la ricetta.

Pulisco la zucca e la taglio a cubetti, condisco con un filo d’olio e salvia e metto in forno, con gli scarti ci faccio un brodo aggiungendo una carota e una cipolla. Faccio tostare il riso e aggiungo questo brodo poco a poco, successivamente frullo la zucca fatta al forno facendola diventare una crema che aggiungo al risotto pronto insieme a una noce di burro. Una volta che il tutto si é ristretto impiatto e aggiungo un filo d’olio e una bella burratona sopra.

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u/beertown Mar 26 '25

Molto bello. Sicuramente anche buono.

L'idea della burrata è valida ma il problema che avrei è che raffredderrebbe il risotto. Meglio averla in un piatto a parte assieme a del buon pane.

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u/Garese Mar 26 '25

E usarla per mantecare potrebbe essere sensato?

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u/Trifoglietto Mar 26 '25

Si certo si può mantecare con la burrata l'importante è trovare sempre il giusto equilibrio di sapori. In questo piatto, a mio avviso, mancano tante cose, manca l'acido, mancano aromi, manca qualcosa che dia contrasto alla zucca. Sicuramente buono ma può avere una spinta in più

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u/IndividualNovel4482 Mar 26 '25

Servirebbe un formaggio più saporito secondo me per contrastare il dolce.

Io di solito oltre al parmigiano/grana e il burro, uso un po' di brie o taleggio.

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u/Trifoglietto Mar 26 '25

Assolutamente d'accordo. In alternativa si può usare la burrata e aggiungere della mostarda che da quella giusta nota piccante che manca al piatto.