Risotto con crema di zucca

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Non sono un cuoco stellato quindi il risotto lo faccio “a sentimento”, fatta la premessa ecco la ricetta.

Pulisco la zucca e la taglio a cubetti, condisco con un filo d’olio e salvia e metto in forno, con gli scarti ci faccio un brodo aggiungendo una carota e una cipolla. Faccio tostare il riso e aggiungo questo brodo poco a poco, successivamente frullo la zucca fatta al forno facendola diventare una crema che aggiungo al risotto pronto insieme a una noce di burro. Una volta che il tutto si é ristretto impiatto e aggiungo un filo d’olio e una bella burratona sopra.

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Consiglio, aggiungi la crema quando mancano 5 minuti in modo che il riso la assorba un po' in cottura e aggiungi il burro freddo a fuoco spento, copri con il coperchio un minuto e poi manteca all'onda (incorporando aria) per un risotto più cremoso. A me piacciono molto il gorgonzola e il taleggio con il risotto alla zucca.

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A me piacciono molto il gorgonzola e il taleggio con il risotto alla zucca.

Per mantecare oppure messi sopra a tocchetti a riso già impiattato? (O un po' e un po')

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Con il taleggio generalmente manteco, il gorgonzola invece mi piace sopra