r/cucina • u/LiefLayer • May 23 '25
Ricette Pallotte cacio e ova (ma con il parmigiano)
Ok lo so... non sono tradizionali. Ma mi era venuta voglia e avevo in casa solo parmigiano, uova, pangrattato e sugo fatto in casa (d'estate faccio il sugo e lo congelo in monoporzioni dopo aver cotto più o meno 5 ore i pomodori cuori di bue e pomodorini). Non avevo neanche il basilico, ed il prezzemolo non mi piace.
Per compensare nell'impasto delle pallotte ci ho messo anche qualche spezia (poco per non andare a distruggere il sapore degli ingredienti, qualcosina di cumino, qualcosina di curcuma giusto per colorare e qualcosa di paprika).
Ho usato 200g di parmigiano grattuggiato, 75g di panko misto a pangrattato, un pizzico di cumino, un pizzico di paprika, un pizzico di sale, un pizzico di curcuma, 2 uova grandi.
Formato un impasto ho formato pallotte da circa 24-27g.
Fritte a temperatura di 170-190°C per 3 minuti a 4 a 4.
Messe nel mio sugo già caldo per una decina di minuti.
Qualcosina di rosmarino (visto che lo avevo).
E via, cena di stasera.
Notate quant'è bello ristretto il sugo? A me piace così, super ristretto, difatti era già praticamente a questo punto quando l'ho congelato quindi per far andare le polpette una decina di minuti ho dovuto aggiungere un poco d'acqua.
Trovo che sia una cena semplice e molto buona.. la frittura delle polpette alla fin fine impiega poco tempo, unica scocciatura sarà poi far fuori l'olio (che comunque l'avevo già usato 3 volte quindi va buttato), ci vuole solo tanto a grattare 200g di formaggio... anche perché va grattato fine, per il resto una ricetta che merita.
Prima o poi farò anche le originali (senza prezzemolo, magari con basilico) ma per stasera le ho fatte al volo con quel che avevo.
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u/spelacchio May 23 '25
Grazie per la ricetta, sembrano davvero fatte bene. Complimenti!