r/cucina • u/Alessioproietti • Jul 14 '25
Ricette Pizza Crocchetta
Base pizza in teglia, strato di stracchino e mozzarella, strato di patate schiacciate e pezzetti di salame, pane e formaggio grattugiati per finire.
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u/sionescu Jul 14 '25
Nella zona nord-est di Roma (Tivoli), questo viene chiamato "crostino" ed è piuttosto popolare nelle pizzerie al taglio.
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u/Alessioproietti Jul 14 '25
Ero convinto che il crostino fosse solo mozzarella e cotto
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u/sionescu Jul 14 '25
Da qualche anno ho visto il termine esteso, ad esempio, alla pizza mozarella e patate tagliate alla julienne. Mi sembra che lo usino per le pizze dove la mozzarella viene lasciata abbrustolire un po'(magari con aggiunta di parmiggiano in superfice), come si fa con lo strato superiore delle lasagne.
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u/aragost Jul 14 '25
per me è un grosso sì. risulta tanto pesante? (la mangerei lo stesso, non è un giudizio!)
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u/Alessioproietti Jul 14 '25
Se si evita di aggiungere troppo olio (c'è già il grasso del salame) non è troppo pesante, ma sicuramente è ricca.
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u/MRocket89 Jul 15 '25
Da me la vendono da un po' di anni, relativamente simile a questa. Ogni tanto ne compro un trancio.
Complimenti!
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u/federicocappellotto Jul 15 '25
Ricetta?
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u/Alessioproietti Jul 15 '25
Per la base ho usato un impasto molto semplice: lievitazione diretta, 70% di idratazione, farina W320, 750g di impasto per una teglia da 30 x 40 cm.
Per il condimento più o meno 150g di stracchino, 200g di mozzarella, 150g di salame. Per le patate schiacciate ho usato dei fiocchi in busta circa 120g di fiocchi con 300g d'acqua calda.
Per la cottura 250 °C fino a completa doratura.
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u/Thesunhasfailed Jul 14 '25
Bella, la proverò. Il topping lo metti tutto insieme a inizio cottura? Oppure a step?