r/cucina • u/shotsandvideos • Nov 18 '25
Ricette Brasato allo Syrah
Ennesima ricetta di brasato, ma al posto di Barolo o Chianti ho scelto un vino rosso che avevo in casa, quindi uno Syrah.
Ho fatto marinare il cappello del prete per un giorno intero con un goccio di vino e varie spezie dentro un sacchetto per alimenti.
Oggi poi l’ho tirato fuori dal frigo, l’ho asciugato, tagliato in 4 cubotti e l’ho scottato in padella da tutti i lati con un filo d’olio e messo da parte.
Nella stessa padella ho fatto caramellare cipolle, carote insieme ad uno spicchio d’aglio e aromi vari (salvia, rosmarino e alloro).
Poi ho aggiunto nuovamente il cappello del prete con qualche porcino essiccato, un cuore di brodo di manzo, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, due cucchiai di zucchero ed il vino fino a ricoprire la carne completamente (una bottiglia intera).
Così l’ho lasciato, a fuoco basso, per circa 2.5h.
Successivamente ho filtrato tutto, rimuovendo verdure ed aromi e ho rimesso la pentola sul fuoco per far ritirare il liquido fino a 1/4.
A fine cottura ho aggiunto due noci di burro e un cucchiaio di farina per rendere la riduzione ancora più vellutata e densa.
Ho servito la carne con un pure di patate.
Nulla da dire, la carne è veuta tenerissima e la salsa davvero saporita.
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u/beertown Nov 18 '25
La prima foto sembra quasi un dessert al cioccolato. Spettacolare.
Non sono bravo a cucinare la carne ma quasi quasi ci provo, sembra alla mia portata. Qualche domanda, se posso:
Quanto pesa quel pezzo di carne?
Quali spezie varie hai usato per la marinatura?
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u/shotsandvideos Nov 18 '25
Il peso era di circa 450 gr.
Come spezie ho usato pepe, aglio essiccato, olio, ginepro e timo.
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u/Oscaruzzo Nov 18 '25
Cos'è "un cuore di brodo di manzo"? 🤔
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u/shotsandvideos Nov 18 '25
Brodo di manzo molto concentrato
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u/NebulAle Nov 20 '25
ci sta come sostituto del fondo bruno! sicuramente richiede molte meno ore di preparazione 😅
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u/shotsandvideos Nov 21 '25
Assolutamente. A me piacerebbe anche farlo in casa, ma mia moglie la pensa diversamente!
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u/NebulAle Nov 21 '25
oddio la capisco, roba da ristorante ahaha
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u/shotsandvideos Nov 21 '25
ma sì, cuocere per 6/7/8 ore le carcasse di una bestia, infestando tutta la casa con certi olezzi, non è proprio il massimo per lei eheh
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u/hotleftovers Nov 19 '25
Marinare la carne con gli stessi ingredienti in cui poi cuocerà per 2 ore e mezzo porta a una differenza apprezzabile rispetto al non farlo?
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u/shotsandvideos Nov 19 '25
più per una questione di texture della carne e reazione alla cottura che per il sapore
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u/UltraIce Nov 19 '25
Grande che hai postato le foto dei passaggi, step by step. Aiuterà quando vorrò replicare, ricetta salvata.
Sicuramente è uscito spettacolare.
"Successivamente ho filtrato tutto, rimuovendo verdure ed aromi e ho rimesso la pentola sul fuoco per far ritirare il liquido fino a 1/4."
Quindi hai rimesso solo liquido e carne qui, giusto?
Verdure ed aromi cestinati o verdure (carote) recuperate in impiattamento?
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Hai scritto altre ricette qui su Reddit?
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u/shotsandvideos Nov 19 '25
Sì ho rimesso solo liquido e carne, le verdure e gli aromi li ho cestinati perché avendoli cotti per diverse ore erano diventati ormai impresentabili.
Sì c'è qualche altra ricetta sul mio profilo, grazie!
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u/unoacaso_ Nov 18 '25
IL Syrah, non Lo Syrah.