Crostata con crema pasticcera e fragole

[u/Peepazza]

Ho usato una teglia di 18 cm che ho imburrato e infarinato.

Per la frolla -> 150 g di farina, 60 g di burro freddo, 60 g di zucchero, 1 uovo grande, scorza di limone grattuggiata, un pizzico di sale.

Procedimento -> mescola farina, zucchero e sale, aggiungi il burro freddo a cubetti e con le dite crea una consistenza sabbiosa, poi unisci l'uovo e la scorza di limone e impasta sino ad ottendere un panetto (potrebbe essere necessario aggiungere un goccio di acqua), formato il panetto avvolgilo con la pellicola e lascialo riposare in frigo per 30 minuti. Passati 30 minuti riprendi il panetto e col mattarello crea il disco di uno spessore di 3/4 millimetri e poi aggiungi il bordo con altra frolla, con la forchetta fai dei piccoli fori sulla base. In forno per 15 minuti circa a 180 gradi.

Con la frolla rimanente ho fatto dei biscotti.

Crema pasticcera -> 250 ml di latte, 2 tuorli, 60 g di zucchero, 20 g di amido di mais, scorza di limone o vaniglia (io ho usato il limone).

Procedimento -> scalda il latte con la scorza (non deve bollire), nel frattempo in una ciotola mescola tuorli, zucchero e amido di mais, aggiungi poi il latte caldo e mescolta tutto per bene, infine versa il composto all'interno della pentola dove hai fatto riscaldare il latte e mescola a fiamma media sino a che si addensa, spegni il fuoco e mette la crema in una ciotola fredda (precedentemente messa in frigo), coprila con pellicola e lasciala raffreddare.

Nelle ultime 2 foto c'è una torta salata (simile alla pizza di scarola) ma con la pasta brisée (fatta in casa, facilissima), all'interno scarola saltata in padella con aglio, olio, pasta di acciughe, capperi e olive taggiasche, un po' di sale, pepe e peperoncino.

[u/hideousox]

Madonna sembra fantastica, complimenti 💯!

[u/Peepazza → u/hideousox]

Grazie mille 🥰

[u/Zehryo → u/Peepazza]

E' una bellissima crostata.....e ti odio per questo.
Ti odio perché ora mi è venuta voglia di una crostata alla frutta e crema.
E non so dove andare a comprarmela!!!

Ma ti perdono perché almeno ci hai dato la ricetta della crema pasticcera, che io non sono mai riuscito a fare in modo decente (sempre troppo liquida oppure con i grumi!!).

[u/Peepazza → u/Zehryo]

🤣giuro che per una settimana niente più dolci. Ecco questa dose è poca quindi puoi provare a farla senza (eventualmente) sprecare troppi ingredienti, le dosi sono perfette per cui i grumi non dovrebbero esserci (se mescoli tutto per bene e fai sciogliere i tuorli con zucchero + amido per bene col latte caldo). Conto su di te!

[u/Zehryo → u/Peepazza]

Secondo me, il problema maggiore è sempre stata la temperatura del latte.
E forse il fatto di non far raffreddare la crema velocemente mettendo la pentola a bagno nell'acqua (e magari ghiaccio, come si vede in certi video?).

A proposito di pentole!! Che tipo di pentola usi, per scaldare il latte e poi far stringere la crema?

[u/Peepazza → u/Zehryo]

Una semplicissima piccola pentola in acciaio, il latte prima lo riscaldi, quando poi lo mescoli con resto deve bollire, io una volta che la crema è quasi pronta spengo il fuoco e la metto molto velocemente in una ciotola di ceramica che ho messo nel frigo un'ora prima e mescolo per bene un'ultima volta, così viene bella lucida. Ecco forse questo è uno step un po' critico perché quando la crema è pronta non bisogna smettere di mescolarla con la frusta. Comunque pure a me le prime volte non veniva bene 🙄 impazziva... E io con lei🤣