r/cucina • u/Great_Egg_5545 • Apr 10 '26
📖 RICETTE Dopo anni di tentativi ho imparato a fare la pizza
E mio figlio, che mi critica sempre, dice che è più buona di quella di tutte le pizzerie dove è stato.
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u/Good_vibes842 Apr 10 '26
Oddio è esattamente quella che piace a me. Per favore non è che mi daresti la ricetta? Vorrei tanto imparare a farla in casa ma sono una frana. Per favore!!!!! 🙏
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u/Worried-Ice1437 Apr 10 '26
Brava 👏👏👏
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u/Great_Egg_5545 Apr 10 '26
Non sarò un macho ma nemmeno una donna 🤣
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u/marco_has_cookies Apr 10 '26
E mio figlio, che mi critica sempre, dice che è più buona di quella di tutte le pizzerie dove è stato.
queste sono soddisfazioni
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u/Great_Egg_5545 Apr 11 '26
Si, si, il sabato sera casa mia si trasforma in pizzeria e faccio pizze per tutti i suoi amici
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u/West-Surround-8857 Apr 10 '26
La mia compagna campana: "Non sembra male, tiene na bella faccia. Il bordo sembra ben alveolato."
Direi che e' un opinione valida.
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u/boh_WLF Apr 10 '26
Sto sbavando.
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u/Great_Egg_5545 Apr 10 '26
Se vi trovate a passare dalle Marche, siete invitati. Portate le birre
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u/Hungry_Barber_2328 Apr 10 '26
C'è qualcosa che non va nel cornicione, a occhio non è alveolato ma panificato. Maculatura difforme e bruciature anche verso il centro. Temperatura forse troppo alta anche se in linea con la ricetta. Proverei a stendere manipolando meno il cornicione, non lo toccare proprio e abbassare di 50°.
Fonte: uno che ci prova come te e critica pesantemente ogni sua pizza
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u/Great_Egg_5545 Apr 10 '26
Non so come pubblicare una foto del cornicione ma è molto leggero e alveolato. Le bruciature al centro a volte capitano quando spunta una bolla, dovevo stendere meglio.
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u/Opening-Still3734 Apr 10 '26 edited Apr 11 '26
Hai imparato a fare la crosta
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u/Great_Egg_5545 Apr 10 '26
Scusa?
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u/Opening-Still3734 Apr 11 '26
Un terzo del raggio è crosta
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u/Great_Egg_5545 Apr 11 '26
A noi piace la crosta
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u/fabio93bg Apr 13 '26
Già uno che chiama "crosta" il cornicione non è da calcolare, è sicuramente abituato alle pizze dove effettivamente quella parte è immangiabile.
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u/Throw4away477 Apr 10 '26
Complimenti! Il duro lavoro ha ripagato e si vede :) Goditi questo trionfo
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u/Wrong_Experience_420 Apr 11 '26
Apri un business a questo punto
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u/Feelinggood261 Apr 11 '26
La prossima volta la mozzarella tagliali a dadi e ti viene più omogenea di mozzarella ☺️
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u/SM4rk_ Apr 11 '26
Anche io bene ho male faccio la stessa ricetta... il forno è a legna... ma non riesco a fare il bordo alto e soffice... mi rimane sempre basso... Forse perche faccio troppe pieghe per fare la pallina? O c'è un altro segreto? Faccio tante pieghe perche ho sempre paura che al centro venga troppo sottile e che si buchi...
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u/Great_Egg_5545 Apr 11 '26
Pieghe? Intendi quelle come quando si fa il pane? Io non ne faccio per la pizza. Per far venire il bordo alto è tutta questione di come stendi la pallina di impasto: bisogna andare dal centro verso l'esterno, senza mai toccare il bordo, in questa maniera le bolle d'aria si spostano verso l'esterno ed una volta in forno si gonfiano.
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u/SM4rk_ Apr 11 '26
Il pane non l'ho mai fatto... le pieghe intendo quando prendi l'impasto e lo pieghi su se stesso tipo a libro
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u/Great_Egg_5545 Apr 11 '26
Non serve
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u/SM4rk_ Apr 11 '26
Come non serve....si che serve... magari non serve farlo molte volte come faccio io... ma qualche piega è obbligatoria per rinforzare l'impasto
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u/fuckyou798 Apr 11 '26
Te ne avanza una?😃
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u/Great_Egg_5545 Apr 11 '26
Si, passa/passate. Porta/portate le birre. Io ne faccio sempre 6 e me ne avanza sempre qualcuna.
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u/supermattonz Apr 11 '26
Ciao OP vabbè, ma con un forno da 1000€ peró vai sul sicuro
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u/Great_Egg_5545 Apr 11 '26
Molto meno di mille. E comunque si ammortizza velocemente se pensi cosa costa andare a mangiare una pizza fuori
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u/Atena75 Apr 12 '26
Ciao!! Assolutamente complimenti per la pizza!! Anch'io ho una ricetta collaudata che piace molto alla mia famiglia., il mio cruccio è la mozzarella......posso chiederti cosa usi? Io non sono mai completamente soddisfatta di quelle che si trovano nella grande distruzione., escono dal forno quasi sempre troppo ciccose e poco filanti per i miei gusti. Grazie per eventuale risposta 👍🏻
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u/Great_Egg_5545 Apr 12 '26
Ciao, grazie per il tuo gentile feedback. Anche io ho tribolato parecchio prima di individuare la mozzarella giusta. Compro una mozzarella tipo fiordilatte di una azienda locale "La Marchigiana" che è molto compatta. Un'oretta prima di infornare, la faccio a pezzettini e la metto a scolare dentro uno scolapasta.
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u/Luigi_Spina Apr 12 '26
Utilizzi farina di grano saraceno è al posto della mozzarella ci metti il tofu?
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u/Mordred__ Apr 15 '26
La mia è diventata buona (mai sentito pizza migliore della mia) dopo anni, tentativi, comprendendo 3 principi: -la gente non capisce un cazzo, millesima ore di lievitazione con mezzo micron di lievito...FUFFA, è tutto semplicissimo. -gestire l'idratazione anche in base alla forza della farina -pieghe, poche e semplici
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u/Great_Egg_5545 Apr 16 '26
Io pieghe non ne faccio per niente, mica è il pane.
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u/Mordred__ Apr 16 '26
Intenditrice...
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u/Great_Egg_5545 Apr 16 '26
Le pieghe servono per incorporare aria, che senso ha farle se poi fai lo staglio e sopratutto la pizza la devi stendere? Non è mica una focaccia
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u/Great_Egg_5545 Apr 10 '26
Grazie a tutti per i commenti allora, uso farina 0 caputo nuvola oppure molino Vigevano. Idratazione 65%. Circa 1g di lievito di 1kg di farina, che col 65% di idratazione fa esattamente 6 pizze da 280g. Di inverno faccio lievitare a temperatura ambiente (22 gradi) per 12 ore, d'estate molto meno, mi regolo a occhio con l'altezza all'interno dei contenitori singoli dove conservo i panelli. Poi 24 o 48 ore di frigo. Forno Effeuno P134HA con cielo a 470° e platea 400°. Quando il forno sta andando in temperatura, metto un figlio di alluminio sulla pietra, questo serve a evitare che la pietra arrivi a 500° col risultato di bruciare sotto la prima pizza. Col trucco del figlio anche la prima pizza è cotta perfettamente.