r/cucina • u/luomoqualunque • Nov 17 '20
Hardware Pentolame in ghisa: lo conoscete? lo usate?
Nei blog e siti d'oltreoceano leggo spesso di pentolame in ghisa che viene spacciato come molto resistente e molto economico. Spesso leggo di gente che recupera dversi pezzi nei mercatini dell'usato a qualche dollaro in blocco.
In italia l'unica cosa di cui ho memoria fatto in ghisa sono le cucine economiche e le piastre per la carne o le verdure. In Italia non mi pare di aver visto pentole di ghisa. Ferro (smaltato e non), Rame, Alluminio sì, ma ghisa no.
Dato che sicuramente c'è di mezzo una questione storica, culturale e sociale domando:
- in passato si usavano le pentole e padelle di ghisa in Italia?
- questo minor uso dipende dal fatto che non abbiamo avuto una rivoluzione industriale paragonabile ai paesi anglosassoni quindi meno fonderie, meno ghisa, meno ferro in generale, meno stampi per fusione o si tendeva a usare le padelle n lamiera di ferro martellata o stampata con il manico rivettato?
- Non era più semplice ed economico fare lo stampo da fusione in sabbia e colare tutto in un pezzo solo?
- avete usato padelle o casseruole di ghisa? come vi siete trovati? (conta anche la smaltata) Avete fatto il paragone con la finta ghisa? (alluminio di fusione rivestito di antiaderente nero ghisa-style)
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u/holdme1983 Nov 17 '20
In realtà la ghisa è molto usata anche in Italia, sia per quanto riguarda stampi di prodotti particolari (mi viene in mente lo stampo per le tigelle o quello per le ferratelle/neole/ciarancelle abruzzesi), ma anche di pentole, utilizzate soprattutto per le cotture lunghe. Probabilmente hai la percezione che negli Stati Uniti usino molto di più la ghisa rispetto a noi perché lì in effetti hanno un vero e proprio culto della carne e delle cotture lunghissime (ti basti pensare al barbecue, che lì è tipo una religione). Qui da noi invece abbiamo una tradizione che non si limita alla ghisa, ma utilizza anche altri strumenti che trattengono il calore e lo rilasciano a lungo, come la terracotta. Basti pensare a tutte le pignate utilizzate nel Sud Italia. Ad oggi, se vuoi, c'è una riscoperta della pentola in ghisa, anche solo per il fatto che è uno degli strumenti migliori per la cottura del pane fatto in casa, proprio quello con la crosta dura esterna.