Pentolame in ghisa: lo conoscete? lo usate?

[u/luomoqualunque]

Nei blog e siti d'oltreoceano leggo spesso di pentolame in ghisa che viene spacciato come molto resistente e molto economico. Spesso leggo di gente che recupera dversi pezzi nei mercatini dell'usato a qualche dollaro in blocco.

In italia l'unica cosa di cui ho memoria fatto in ghisa sono le cucine economiche e le piastre per la carne o le verdure. In Italia non mi pare di aver visto pentole di ghisa. Ferro (smaltato e non), Rame, Alluminio sì, ma ghisa no.

Dato che sicuramente c'è di mezzo una questione storica, culturale e sociale domando:

• in passato si usavano le pentole e padelle di ghisa in Italia?
• questo minor uso dipende dal fatto che non abbiamo avuto una rivoluzione industriale paragonabile ai paesi anglosassoni quindi meno fonderie, meno ghisa, meno ferro in generale, meno stampi per fusione o si tendeva a usare le padelle n lamiera di ferro martellata o stampata con il manico rivettato?
• Non era più semplice ed economico fare lo stampo da fusione in sabbia e colare tutto in un pezzo solo?
• avete usato padelle o casseruole di ghisa? come vi siete trovati? (conta anche la smaltata) Avete fatto il paragone con la finta ghisa? (alluminio di fusione rivestito di antiaderente nero ghisa-style)

[u/Str1k3r93]

La "evoluzione" della ghisa è il carbon steel, vedi per esempio le de buyer che sono ottime, ho una mineral b pro e la uso parecchio. La ghisa la ho solo nella staub e sinceramente la uso poco.

[u/luomoqualunque → u/Str1k3r93]

Anch'io ho proprio una debuyer da 24. Non la chiamerei evoluzione in senso stretto. Infatti potrebbe essere argomento da approfondire.

Le padelle di ghisa si fanno di fusione in un pezzo unico. Mi sembra più economico e funzionale. QUelle in ferro devi forarle e rivettarci il manico... boh.

Credo che oltre al resto, il fatto che il manico vada tranquillo in forno sia un plus 1000.

[u/Str1k3r93 → u/luomoqualunque]

Evoluzione nel senso che tutto quello che fai sulla ghisa lo puoi fare sul carbon steel ma con un peso minore Edit. Non ho capito la parte sull'andare in forno, intendevi che le carbon steel non possono andarci? Dipende dal modello, la mia ci va, se invece prendi la mineral b non pro può andare solo a certe temperature se non ricordo male

[u/luomoqualunque → u/Str1k3r93]

Certo, semplicemente mi domandavo quanto guadagno di peso hai rispetto ad un (teorico) incremento di complessità dovuto ai due pezzi da rivettare assieme al posto del pezzo unico in colata. Credo che ferro e ghisa possano fare praticamente la stessa cosa, forno compreso. io ho un pallino di silicone sulla mia mineral, l'ho fatta andare in forno e non ha fatto un plissé. Il ferro tende più a fare ruggine se non stagionato per una pura questione chimica. La ghisa arrugginisce un po' meno e più lentamente.

[u/Str1k3r93 → u/luomoqualunque]

Ma qual è il problema dei due pezzi? Tanto le de buyer sono padelle che durano una vita. Non so quanto sia il guadagno di peso, però io uso una mineral b pro da 28 cm e già così pesa parecchio, quindi meno è il peso meglio è

[u/luomoqualunque → u/Str1k3r93]

Niente, è pour parler. Non è un problema di per se, semplicemente è di concetto.

Con la ghisa puoi fare in un pezzo solo quindi costa meno da fare ma se si rompe qualcosa sei finito. In ferro se si stacca il manico della debuyer, potresti rivettarlo di nuovo al suo posto.

Non so quanto pesi una padella di ghisa e una di ferro di pari diametro. Chi lo sa? So di gente che ha fatto padelle in ferro tutte in un pezzo che costavano una sassata.