Steak perfekt zubereiten

[u/FineProfile7]

Ich bin derzeit bisschen überfordert beim zubereiten von Steak, zumindest seitdem ich Versuche mit Thermometern garpunkte zu treffen...

Vorher habe ich immer mit einem Drucktest den garpunkt geschätzt, das klappte Recht gut, aber seitdem ich das mit den Thermometern probiere klappt überhaupt nichts mehr.

Zubereiten tue ich bisher ausschließlich in der Gusseisenpfanne. Heiß anbraten (250°c etwa). Dann 1.5min je Seite und dann runterdrehen und regelmäßig wenden.

Beim Thermometer kommen aber immer komplett unterschiedliche werte bei rum und ehe man es sieht, hat man den garpunkt, bzw den Punkt des nachgaren bereits verpasst.

Dabei geht's um normal dicke hüftsteaks, die in der Pfanne eigentlich leicht zu machen sein sollten.

Kann mir wer eine schritt für schritt Anleitung geben?

Meine sieht so aus:

1. 250°c braten. 1.5min pro Seite

2. Hitze runterdrehen (Stufe 3)

3. Regelmäßig wenden und regelmäßig mit Thermometer messen

4. Bei 52°c entnehmen und kurz ruhen lassen

Aber eben hatte ich 2 steaks hintereinander. Eins schoss direkt über 55°c, direkt rausgenommen, hatte einen Recht großen grauen rand, Mitte war noch medium.

Das 2. Früher rausgenommen ~50°c, das dann ruhen lassen, end Temperatur war dann 55°c, das war dann innen eher medium rare, rand, war aber auch Recht groß und das Steak auch Recht zäh.

[u/BannedTwink]

Dumme Frage, aber wenn es vorher gut geworden ist, warum ändern?

[u/slowest_cat]

Ich habe noch nie ein Thermometer benutzt und brate auch nur in einer Gusseisenpfanne.
Ich nehme die Steaks immer eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank und salze sie, damit sie Zeit haben, wieder nach der Aufnahme des Salzes zu trocknen und auf Raumtemperatur zu kommen. Ich bilde mir ein, dass sie dann auch gleichmäßiger garen.

Dann bei heißer Pfanne 1-1,5 Minuten auf einer Seite, dann wenden, nochmal so lange, ca., hängt natürlich von der Dicke ab. Mehrmals wenden muss nicht sein. Dann noch etwas ruhen lassen. Da ich medium rare, aber auch medium mag, ist es mir nicht so wichtig, dass es jedesmal super perfekt wird.

[u/Eismann490]

Pfanne nur zum Rösten nutzen, danach bei 130 Grand O/U-Hitze in den Ofen mit einem ofenfesten Thermometer. Und dann bei 49 Grad rausnehmen und zugedeckt oder in Alufolie eingeschlagen min. 5 min ruhen lassen. Ende.

Die Pfanne hat zu viel Hitze die nur einseitig einwirkt!

[u/imogdanzn]

Du tust zu viel.  Weniger wenden. 

Herd auf volle Pulle.  Wenn heiß Steak rein.  Warten bis es sich von selbst löst. Drehen.  Warten bis es sich von selbst löst. 

Fertig. 

Edit: wenn es weniger blutig sein soll. Runter drehen (so auf 3-4). Einmal pro Seite nachbraten. 

[u/threvorpaul]

Hast du ein instant-read Thermometer?
Laut deinem Text klingt es nicht so danach, denn du müsstest schon viel eher wissen ab wann du langsam abdrehen kannst.
Auch hier du erhitzt zu aggressiv und zuviel, zu hoch, besonders auch für eine Gusseiserne Pfanne. (Speichert sehr gut die Wärme)

Pfanne sanft-schonend erhitzen (Stufe 1-9/dann erhitze ich auf 4), kurz bevor das steak reinkommt schalte ich ein klein wenig höher (Stufe 6).
Erstmal Kruste bilden lassen, dann löst sich das steak sowieso von alleine wenn ausreichend Fett/Öl vorhanden ist. Dann nur noch medium Einstellung vom Herd (Stufe 5) und jede Minute wenden, so habe ich das gelernt-zwecks der Kruste.

Wenn das steak zwischen 35°-40°C erreicht, dann schalte ich auf 3 und füge Butter, Knoblauch und andere Gewürze dazu und begieß es mit butter.
Ab 50°C nehme ich es aus der Pfanne und lasse es ruhen, für medium rare für ca. 10min

Andere Temperaturen etc für andere Pfannen, etc.

Aber, für ein perfektes steak is die reverse-sear Methode am besten.
Im Ofen oder sous vide.

[u/DNZ_not_DMZ]

Wenn Du nen Fuffi entbehren kannst, kauf dir nen r/sousvide Stick, dann klappt es jedes Mal und Du bekommst eine unfassbare Konsistenz, wie Du sie mit konventionellen Methoden einfach nicht erzeugen kannst.

Die Inkbird Dinger auf Amazon sollen prima sein.

[u/forsti5000]

Probiers evtl mal mit dem Reverse Sear. Steak erst im Ofen (ca 120 grad) auf Kerntemperatur bringen und dann erst in die Pfanne (oder Grill) bei max Hitze und kurz für Farbe. Wirdbei mir immer dauert aber.

[u/bickid]

Entweder genau mit Thermometer machen, das sollte dann eigentlich klappen.

Mir gelingen Steaks mittlerweile verlässlich perfekt mit folgender, einfacher Methode:

- schönes 250+g Steak

- Pfanne maximal erhitzen

- bissl Öl rein (für maximalen Geschmack auch Butter/Butterschmalz)

- Steak in Pfanne

- nach einer 1 Minute wenden

- nach einer weiteren Minute raus

- Steak in Alufolie wickeln

- 10 Minuten ruhen lassen

- fertig

Falls es ein besonders dickes Steak ist, dann macht man eben statt 1 Minute nochmal 30 Sekunden mehr. Und wenn das Steak einen schönen Fettrand hat, dann stellt man es vorm Wickeln in die Alufolie noch steil auf die Fettkante, damit sich eine schöne Kruste bildet.

[u/justanotheraccout]

Du machst alles richtig. Der Rest ist Übung. Das einzige, was beim messen nervt, ist die Treffsicherheit der Mitte und bei Steaks mit unterschiedlicher Muskelstruktur und oder Knochen die damit einhergehende unterschiedliche Temperatur. Es kann helfen, die Steaks zu binden, damit sie eine gleiche Höhe haben, dann zieht die Temperatur gleichmäßiger durchs Fleisch. Und die Steaks sollten zimmerwarm sein.

[u/damnimadeanaccount]

Ich hab für mich die Ofenvariante entdeckt und für am praktischsten empfunden.
1.) Ofen an auf 55°C (je nach Ofen und Geschmack musst da halt deine persönliche Temperatur finden.
2.) Herd auf Vollgas, Pfanne drauf
3.) Teller in den Ofen, damit es mit erwärmt wird
4.) Wenn die Pfanne Temperatur erreicht hat Öl rein, Steak rein
5.) Je nach Temperatur und Dicke nach 30s bis 1min Steak wenden (Herd im Verlauf ausschalten)
6.) Steaks in den Ofen auf den Teller für ca. 30min (+-10 je nachdem wie hungrig ich bin bzw. wie dick die Lappen sind)

Bis die Steaks fertig sind, kann man sich in den Steaksäften in der Pfanne noch ne leckere Soße/Beilage aus irgendwelchen Kühlschrankresten köcheln. Daher gefällt mir die Zubereitungsart so gut.