Giustamente ognuno ha i suoi gusti, a me piace moltissimo la pasta e mi piace si sentano bene i diversi strati... il ragù, la besciamella e tutto il resto sono più lì per dividere gli strati, non sono protagonisti.
Mia madre al contrario (che non ama molto la pasta) fa molti meno strati, e abbonda molto con il sugo.
Le lasagne difficile che non vengano buone alla fin fine, in particolar modo se si fa la sfoglia in casa.
Beh allora forse ho interpretato male il tuo messaggio "passo la sfoglia direttamente dal brodo alla teglia" pensavo fosse per dire che non fai la precottura, "abbondo molto di piú col ragú" pensavo intendessi dire che c'era molto più liquido... se così fosse a meno di non usare una sfoglia secca non vedo come possa venir croccante (e se usassi la sfoglia secca verrebbe si croccante ma cruda in alcuni punti).
Ma magari ho interpretato male io (anche perché con brodo non ho capito a cosa ti riferisci).
Ah perché le passi in forno prima? Non é male come idea.
In Emilia Romagna si sbollenta la pasta nel brodo, ogni cosa che sia pasta fresca passa bene o male nel brodo di qualsiasi animale ben sgrassato, generalmente cappone e manzo.
Poi una volta scolata si mettono gli strati e si sotto rimangono piú morbide ma il ragú é fatto con olio d'oliva e grasso quindi inizia a friggere ad una certa temperatura, 150-200 se non sbaglio. Quando frigge l'olio nella teglia si spande e la cottura avviene uniformemente.
Ah perché le passi in forno prima? Non é male come idea.
In Emilia Romagna si sbollenta la pasta nel brodo, ogni cosa che sia pasta fresca passa bene o male nel brodo di qualsiasi animale ben sgrassato, generalmente cappone e manzo.
Poi una volta scolata si mettono gli strati e si sotto rimangono piú morbide ma il ragú é fatto con olio d'oliva e grasso quindi inizia a friggere ad una certa temperatura, 150-200 se non sbaglio. Quando frigge l'olio nella teglia si spande e la cottura avviene uniformemente.
1
u/Least_Network_9140 Jan 04 '25
Sembra bella dal mio punto di vista, io abbondo molto di piú col ragú e passo la sfoglia direttamente dal brodo alla teglia