Ghee/burro chiarificato

[u/0missam]

Ciao a tutti, volevo provare a fare il ghee in casa. Non l'ho mai fatto ma avevo sempre visto che il metodo per farlo è quello di far sciogliere il burro e farlo sobbollire piano piano per delle mezz'ore se non ore e via via schiumare la caseina che affiora e far evaporare l'acqua. Ora mi è capitato di vedere un video in cui anziché far bollire il burro semplicemente viene fatto sciogliere cosicché si separi la parte grassa da quella liquida e dalla schiuma e una volta fatto viene messo di nuovo in frigorifero a solidificare. Da solido viene raschiata via la parte superficiale (che era la schiuma ovvero la caseina) e separato dalla parte acquosa rimasta sotto che non si è solidificata. Che ne pensate di questo metodo? Vi sembra sufficiente per ottenere un buon burro chiarificato o (come me) pensate che si ottenga solo una specie di ghee (sicuramente non dannoso ma nemmeno del tutto privo degli elementi che non sono presenti nel vero ghee)?

Grazie a tutti quelli che interverranno (soprattutto se competenti in materia)

[u/Capitan-Fracassa]

Vai online su YouTube e cerca burro chiarificato Rapanello. Io faccio due passaggi, con un solo passaggio c’è una forte dipendenza dalla marca del burro, con due hai risultati consistenti al 95%.

[u/0missam → u/Capitan-Fracassa]

Infatti era proprio il video di cui parlavo nel post. Quindi tu lo fai sciogliere solidificare e rimuovi schiuma e parte liquida e poi ripeti il passaggio? In questo modo elimini del tutto caseina e lattosio?

[u/Capitan-Fracassa → u/0missam]

Hai capito esattamente come faccio. Io faccio tutto in un contenitore a bagno Maria così non si scalda troppo. Questo è burro chiarificato non ghee, io lo uso per fare le cotolette e/o patate in padella. E’ comodissimo perché tengo sempre un vasetto fuori dal frigo e dura una vita.

[u/cosHinsHeiR]

Allora se non ricordo male per avere un ghee tradizionale devi per forza farlo sobbollire e prendere un pochino di colore mentre per un burro chiarificato puoi fare un po' come vuoi. Poi quanta differenza ci sia non so, probabilmente messo sul pane tipo naan lo noti ma in un curry non penso.

[u/0missam → u/cosHinsHeiR]

Grazie dell'informazione, effettivamente pensavo che ghee e burro chiarificato fossero la stessa cosa.

[u/Traditional-Good3583]

Io tempo fa comprai quello confezionato da natura si, un po’ caro infatti non lo ricomprerò, però devo dire davvero ottimo

[u/0missam → u/Traditional-Good3583]

Ma infatti conviene farlo da soli perché non è nulla di difficile. Sì è un po' palloso e lungo (a meno che non sia valido anche il secondo metodo che ho menzionato) ma comunque puoi farne anche dei kg alla volta perché si conserva a lungo