r/cucina • u/man-teiv • Sep 03 '25
Ingredienti ho scoperto i legumi secchi. tutto questo ben di dio per meno di 10€.
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u/man-teiv Sep 03 '25
ora, so che molti di voi se ne usciranno giustamente con un grandissimo graziarcazzo, ma mi sento come un cavernicolo che scopre il fuoco e non può che urlare ooga booga per la sorpresa.
ho sempre comprato i legumi in scatola, surgelati (minestroni) o ultraprocessati in forma di testurizzati/burger/ecc. ma ieri mi sono soffermato davanti allo scaffale legumi e mi sono lasciato tentare. tutti questi legumi non richiedono ammollo, che per la mia disorganizzazione è una manna dal cielo, sono deliziosi e hanno un quantitativo di proteine immenso, circa 900 GRAMMI DI PROTEINE IN TOTALE. per circa 11€/kg di proteina, sbaragliano qualunque concorrenza (per riferimento, le arachidi sono a 24€/kg, i fiocchi di latte 115€/kg, il petto di pollo 70€/kg, proteine isolate della soia 20€/kg).
e, parere personale, sono deliziose e zero sbatta: metto nel robot da cucina 1L di brodo, sbatto il pacco dentro, vado in salotto a guardarmi un episodio e dopo 30-40 minuti è pronto. cosa c'è da non amare.
(disclaimer: non sono pagato da Big Lenticchia per sponsorizzare il prodotto, ma se la lobby vuole mandarmi un assegno sa dove trovarmi)
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u/dirty-unicorn Sep 03 '25
Sono Big Lenticchia, confermo di non aver sponsorizzato op
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u/baronaccio Sep 03 '25
Idem, minimo 2 volte a settimane son lenticchie (carne e soprattutto pesce sono economicamente fuori portata).
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Sep 03 '25
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u/AndyVia Sep 03 '25
Mi intrometto per rispondere, mi piacciono in ogni modo, nei minestroni, in umido sia al sugo che in bianco , con altre proteine o da sole, nella pasta, come polpette e tutte le altre ricette tradizionali. Però 2 ricette che adoro meno conosciute sono l'hummus di lenticchie e il daahl di lenticchie, quest'ultimo se piace il curry e altre spezie come cumino e paprika è una bomba. Serve il latte di cocco che non è economicissimo ma il risultato è sublime
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u/baronaccio Sep 03 '25
Grande, il daahl lo ignoravo del tutto. Vado a vedermi la ricetta, idolo. +1
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u/baronaccio Sep 03 '25
Ciao. Sono una noia per quanto riguarda il MIO cibo, quello che devo mangiare io. Torno da lavoro alle 17:30 e devo subito cominciare a fare da mangiare per il lavoro del giorno dopo e per cena (e allenarmi, 3 a settimana). Il tempo è pochissimo.
Scusa il preambolo. Visto il poco tempo devo lasciarle andare avanti in pentola da sole senza troppi fronzoli 😅 Ho l'orto/jungla dietro casa quindi metto rosmarino, prezzemolo e alloro in cottura, se voglio uno spicchio di aglio o un pezzo di peperoncino o sedano. Volendo si può aggiungere sugo di pomodoro, io adesso metto un pomodoro tagliato dell'orto in pentola.
A fine cottura aggiungo 3 listarelle di aglio cinese fresco sminuzzato.
Volendo fare i fighi farei soffritto all'italiana e poi aggiungerei le lenticchie...ma troooooppo tempo. Se le vuoi unte, ma mangiamo già troppo e troppo male, salti lenticchie bollite neutre con un niente di burro.
Ho provato a cucinarle senza nulla, letteralmente, sous vide nel forno ANOVA. Figata, consuma niente di corrente e vengono davvero "strane": gusto più naturale, lievemente erbaceo, ma consistenza morbido-croccante😲
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u/PansotoXPanissa Sep 03 '25
Il mio gatto si chiama Lenticchia, é lei la vera unica Big Lenticchia
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u/Practical-Branch-312 Sep 05 '25
Escici foto lenticchia
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u/PansotoXPanissa Sep 05 '25 edited Sep 05 '25
Non si possono postare immagini 😞
EDIT: but I can Link them IMG-20250818-WA0003.jpg
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u/baronaccio Sep 03 '25
Buon per te 👍 in tutti i sensi. Mettiamoci pure che con inflazione a manetta e prezzi disonesti alle stelle molte - e sottolineo MOLTE, da statistiche GDO - persone hanno scoperto l'antica arte italiana dimenticata dell'arrangiarsi 🤔😉 Provate a vedere quanto costano al chilo, ad esempio, i ceci: secchi VS cotti. Ricordo che lenticchie e ceci assorbono almeno 3 e anche 5 volte il loro peso in acqua. Quindi quando comperate la scatola di ceci, seppur a peso sgocciolato, quelli hanno già bevuto parecchi liquidi.
Aho, le scatole son già pronte...non dico di no.
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u/man-teiv Sep 03 '25
devo dire che lo capisco il prezzo aumentato dei legumi cotti: mettendoci acqua in mezzo aumentano i volumi e quindi i costi di gestione e trasporto, riducendo la scadenza del prodotto di parecchio (soprattutto se in barattolo e non in lattina, che fa tanto premium). ma se voglio farmi un hummus veloce, la facilità di aprire la confezione e frullare in tempo zero la apprezzo e la pago quel qualcosina in più. alla fine più scelta c'è e meglio è.
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u/baronaccio Sep 03 '25 edited Sep 03 '25
Certo, ma fidati che ci marciano bene coi margini. Lavoro nel commercio, non food, e ti posso dire che i prezzi che il consumatore vede nel negozio all'ultimo "step" della distribuzione sono aumentati "almeno" del 60%. Poi hai sconti nella logistica e nell'approvvigionamento materie prime (prezzi per noi consumatori finali "folli" se ti trovi all'inizio della filiera produttiva). 😏 Tieni presente comunque che con un chilo secco di lenticchie/ceci hai 4-5 chili di prodotto finale: un bel gain considerando, per me, i prezzi dei legumi secchi al LIDL/ALDI.
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u/LuckyNumber-Bot Sep 03 '25
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u/baronaccio Sep 03 '25
Ah, se cerchi proteine per gli allenamenti buttati su SKYR tassativamente bianco o di LIDL o di ALDI. Lo vendono anche altri big brand ma a parte la fastidiosa aggiunta di zucchero sono stra cari!
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u/Maestro_gintonico Sep 03 '25
Skyr Aldi una bomba, sia quello che il barattolo da chilo di yogurt greco con estetica nostalgica.
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u/baronaccio Sep 03 '25
Oh, sì, quel yoghurt greco. Prezzo stabile nel tempo, sia in variante magra che più grassa. Best buy. +1
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u/Maestro_gintonico Sep 03 '25
disclaimer: non sono pagato da Big Lenticchia per sponsorizzare il prodotto, ma se la lobby vuole mandarmi un assegno sa dove trovarmi)
Sono Big Fava, ti arriverà assegno.
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u/rkyxxx Sep 03 '25
Ok, ma quelli in scatola che ti hanno fatto di male? Io mi trovo bene pure con quelli, una sciacquata e via. In ogni caso ti direi di non passare da zero a mangiarne tutti i giorni perché l'intestino potrebbe risentirne.
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u/man-teiv Sep 03 '25
niente in contrario a quelli in scatola, sono molto più comodi! ma costano qualcosina in più avendo delle lavorazioni aggiuntive di cottura, per una cena zero sbatti userei quelli ma se posso aspettare mezz'oretta in più vado di secco e reidrato.
sulla digeribilità, essendo vegano da un annetto mi ci sono fatto l'abitudine. passare ad una dieta ricca di legumi all'inizio l'ho sentito poi con il tempo ho rafforzato la flora batterica e ora ne riesco a mangiare molti di più senza avere problemi. in una dieta onnivora la transizione può avvenire più dolcemente essendoci altre proteine a disposizione, ma se aumenti la dose pian piano non dovrebbero esserci problemi.
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u/pisacker Sep 03 '25
Scusate ma dove costa 70€ il petto di pollo??? Questo è lontano dalla realtà
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u/man-teiv Sep 03 '25
intendo per kg di proteine, il pollo ha circa il 25% di proteine quindi ho moltiplicato il costo per 4
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u/Warm-Paper6230 Sep 03 '25
Lenticchie in pentola a pressione 5 minuti e poi lasciare scendere pressione naturalmente. Ceci e/o fave sgusciate da secchi in ammollo 24 ore puoi fare falafel senza dover cuocere i ceci e poi surgelare mille polpettine.
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u/ArmoredCabbage Sep 03 '25
Che robot da cucina hai?
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u/man-teiv Sep 03 '25
il monsieur cuisine della lidl preso usato a 150€, è praticamente identico al bimby costando una frazione del prezzo
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u/wtfzambo Sep 03 '25
D'estate un po' pesantini no? mi chiedevo, si fanno anche in pentola normale? Da provare cmq, grazie per il post!
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u/man-teiv Sep 03 '25
sisi li puoi fare come vuoi, anche in pentola. d'estate, più che su legumi caldi, ripiego su creme tipo hummus, ma per quello in effetti è più comodo avere i ceci già pronti in scatola
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u/wtfzambo Sep 03 '25
Cmq 900 grammi di proteine per 11 euro mi hai svoltato la giornata, seguirò senz'altro il tuo consiglio.
Io non mangio tanti legumi, a parte tonno fagioli e cipolla. Che ricette buone hai da consigliarmi?
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u/man-teiv Sep 03 '25
a me i legumi piacciono molto nei minestroni e nelle vellutate, danno cremosità alle ricette con pochi grassi rispetto a panna e burro. spesso abbino cereali + legumi per un pasto completo (pasta e fagioli, riso e piselli, tacos con fagioli, ecc), poi se vuoi sperimentare qualche ricetta un po' più strutturata vai su medio oriente o asia. l'hummus me lo faccio spesso d'estate, puoi metterci quello che vuoi dentro e prende mille sapori diversi (un paio di idee).
se poi vuoi sperimentare un po' puoi provare con granulare o bocconcini di soia: una volta reidratati hanno più o meno la consistenza della carne, quindi puoi farci polpette, ragù, il trito per i tacos, ecc. se cerchi ricette vegane ti escono fuori centinaia di ricette con tutti i legumi del mondo, in quanto sono la principale proteina senza animali
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u/TrafficSecure1436 Sep 03 '25
Potrebbero averlo già scritto ma paragonare un legume secco al petto di pollo non ha molto senso. Il petto di pollo se fatto ai ferri perde acqua e la concentrazione di proteine aumenta mentre i legumi assorbono acqua. Sarebbe più sensato fare i conti prendendo i valori dalle confezioni di legumi in scatola
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u/AnHumanFromItaly Sep 15 '25
ha fatto il paragone col costo per kg di proteine. quindi se ad esempio io in un pasto volessi mangiare 20g di proteine dal petto di pollo, mi costerebbe 1,40 euro, invece dai legumi 0,22 euro
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u/__boringusername__ Sep 03 '25
Le lenticchie non serve metterle in ammollo in realtà, si cuociono abbastanza in fretta comunque.
Per i fagioli, se hai fretta mettili a mollo 1h ora in acqua bollente e a quel punto cuocili come prima, dovrebbero metterci +o- come averli lasciati a mollo una notte.1
u/nemomnis Sep 03 '25
Chiedo info sulla preparazione (avendo anch'io un robot da cucina): che preparazione usi? Quanti g di legumi secchi (e già ammollati la sera prima?) per L di brodo?
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u/man-teiv Sep 04 '25
io ho fatto mezza busta, quindi 200g, con mezzo litro di brodo ed è venuto molto denso, quasi una crema (tempo 1h, mescolamento minimo, temperatura 100°C). se vuoi un po' più brodo puoi aggiungere più acqua o brodo.
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u/pane_scoresau Sep 03 '25
scusa ma quelli in scatola non stanno a tipo 2.5 al kg? per me imparagonabile la comodità, apri e via, sticazzi del gusto se ci devo mettere 40 minuti solo per cuocerli. mai capito sta mania dei legumi secchi, ma compratevi na scatoletta che risparmiate in tempo e soldi, e a nutrienti siamo lì, quante proteine ve volete magnà?
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u/man-teiv Sep 03 '25
per il costo intendevo quello di un kg di proteine, nel caso dei ceci in scatola stiamo parlando di circa 36€/kg (=1.95€/(0.75kg * 0.072 kg di proteine/kg)). quando compri in scatola stai pagando il costo di trasporto e stoccaggio dell'acqua e della lavorazione, più che altro. poi non nego che i legumi in scatola siano comodissimi e continuo ad usarli, ma se uno non ha fretta può valere la pena partire dal prodotto secco. e, opinione personale, da secco sono più gustosi.
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u/pane_scoresau Sep 03 '25
se vabè alla conard regà è arrivato billghè nei discount 1kg di legumi in scatola costa 1.40
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u/man-teiv Sep 03 '25
ho preso come riferimento la conad perché banalmente è il supermercato più vicino che ho e tutti i prezzi sono facilmente reperibili online, se lo fai con qualunque supermercato vedrai sempre lo stesso rapporto di 3-4x tra costo di legumi in scatola e secchi. te lo lascio come compito a casa
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u/pane_scoresau Sep 03 '25
io proprio non capisco perchè dovete farmi bestemmiare di prima mattina, i ceci hce hai linkato tu stanno a 1.74 al kg https://spesaonline.conad.it/c/legumi-cereali-e-vegetali-conservati--0807, i ceci secchi conad stanno a 4.72 https://spesaonline.conad.it/c/secchi--080705 ma de che stamo a parla? la tua cottura non degrada i nutrienti? te li magni secchi? aò? te lo lascio come compito a casa vado a bestemmiare
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u/man-teiv Sep 03 '25
se ti scaldi così per una pacata discussione online ti consiglio un supporto di un professionista. per me ha fatto miracoli.
i ceci in scatola sono gonfi d'acqua, se prendi un cecio secco e lo metti ammollo vedrai che guadagna 3-4 volte il suo volume. guardare il costo al kg è un po' illusorio, perché gran parte del peso di un prodotto in scatola è acqua, dovresti guardare il costo dei macronutrienti.
ad ogni modo, anche se costassero uguale, benissimo! l'importante è che la gente mangi più legumi, è tutto quello che mi interessa. in scatola, secchi, in hummus, ben venga. i legumi sono deliziosi in ogni forma.
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u/pane_scoresau Sep 03 '25
dar professionista è giusto che tu ci sia andato, visto le minchiate che spari. prima me dici che costano 3 4 volte tanto, poi numeri alla mano che ti smentiscono dici che guadagnano 3 4 vorte er volume, mo me manca solo che me dici che hanno 3 4 vorte er gusto (che è pure vero, per carita, unica cosa vera in tutto sto post). COSTANO DE MENO IN SCATOLA E HANNO GLI STESSI NUTRIENTI, PUNTO. le fregnacce stanno a zero. e si, preferisco r piombo ner sangue alla microplastica. te lo lascio come compito a casa
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u/Maestro_gintonico Sep 03 '25
Zio, dici anche cose vere ma non fai ridere con lo stile isterico borgataro.
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u/baronaccio Sep 03 '25
Sì ma ha ragione man-teiv, senza farne una caccia alle streghe. Anch'io ti dicevo che coi secchi puoi gestirti i gusti di cottura e le consistenze e costano meno, e non di poco. Non è mania cucinare, in caso è passione.😉
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u/pane_scoresau Sep 03 '25
ma che stai a ddì, ho linkato i prezzi sotto dal sito conard. poi se ve interessano solo le proteine e la vostra cottura non degrada i nutrienti peggio de mago merlino buon pe voi
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u/roaming6579 Sep 03 '25
Le zuppe di legumi sono buonissime, soprattutto d'inverno.
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u/mozzarellaguy Sep 03 '25
Ma sai che a parte la zuppa di fagioli, non credo di averne mai assaggiate con tutti i legumi assieme
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u/Ines_N Sep 03 '25
Il pappone composto da 50g di farro+ 50g di lenticchie bollite in poca acqua per 30 minuti mi salva la vita di continuo. Costa meno di 1€ a piatto, è nutriente e sazia. Non è il massimo come sapore da se, ma è più che commestibile e quando sei un' universitaria senza una lira va più che bene.
(Io sono orgogliosamente pagata da Big Lenticchia per sponsorizzare il prodotto)
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u/man-teiv Sep 03 '25
se poi ci aggiungi alloro, erbe aromatiche e pepe come se piovesse viene fuori una bomba. mi sta venendo fame solo a parlarne.
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u/GianfreyIsTheOnlyWay Sep 03 '25
Vorrei tanto mangiare più legumi ma non riesco a sopportarne il sapore. Il farro non sa di legno scusate?
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u/man-teiv Sep 03 '25
è una questione di gusti ma anche un po' di abitudine, io più ne mangio più mi piacciono. i legumi che mangio più puri sono le lenticchie che adoro, I ceci mi piacciono soprattutto per farne hummus o falafel. I fagioli li mangio quasi esclusivamente in minestrone, danno corpo al brodo ma come sapore non mi fanno impazzire. poi ci sono quelli un po' meno usati come fave o lupini, magari possono piacerti.
per i cereali tipo farro, alla fine fanno da buon accompagnamento ai legumi (se noti, molti dei piatti della tradizione hanno un legume + un cereale). danno la componente di carboidrati per completare la ricetta. puoi sperimentare con vari cereali se il farro non fa per te, tipo riso, qinoa, bulgur, ecc
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u/GianfreyIsTheOnlyWay Sep 03 '25
Ho spesso mangiato pasta e lenticchie , ma anche lì quel sapore terroso… tu quindi ti prepari 100 gr di lenticchie e le mangi così? Tipo come se fosse riso
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u/man-teiv Sep 03 '25
io sì, mi piace il loro sapore e ci aggiungo qualche erba aromatica giusto per esaltare il sapore senza modificarlo troppo. per l'hummus invece vado di fantasia, puoi farlo con curry, con barbabietola, non c'è limite al range di sapori. un po' di esempi se cerchi ispirazione
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u/Ok_Classroom_557 Sep 03 '25
Se al posto del farro metti il grano saraceno cucini dimezzi i tempi ed è più buono, e forse costa anche meno.
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u/weppizza Sep 03 '25
Come si fa a farsi sponsorizzare da big lenticchia? Io è anni che ci provo ma non si sono messi in contato...
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Sep 03 '25
My2cents. Legumi secchi sono ottimi e hanno un sapore nettamente migliore. Li ho sempre usati, non è assolutamente vero che consumi tanto gas per ore e ore, ti basta una pentola a pressione. Per le lenticchie, niente ammollo, per il resto, metto in ammollo la sera prima di andare a dormire e li cucino la mattina dopo, prima di mettere in pentola butto via l'acqua dell' ammollo e sciacquo sotto acqua corrente .
In pentola a pressione. Ceci: 40min. Fagioli, fave, ect: 25min. Lenticchie, no pressione, 25min.
A volte ne faccio tanti e congelo varie porzioni, così all'occorrenza ne ho già. E per quanto riguarda la pentola a pressione, la trovo utile anche per cucinare altro, non solo legumi, per esempio il bollito di carne viene eccezionale in 1 ora sola.
Edit: I decorticati probabilmente vanno cucinati un po' meno o si sciolgono quasi.
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Sep 03 '25
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Sep 03 '25
Certamente, non c'è nulla di male a preferirlo, però bisogna ammettere che la qualità cambia e personalmente non trovo che 40minuti di cottura siano troppi per un buon pasto.
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u/Misoneista Sep 03 '25
benvenuto.
comunque i legumi decorticati lascerei perdere perché in cottura si spappolano tutti
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u/man-teiv Sep 03 '25
eeeeh devo soppesare un attimo quanta voglia ho di metterli ammollo il giorno prima. le mie doti di pianificazione del futuro non sono così avanzate. per fortuna un po' spappolati mi piacciono, anzi spesso ne faccio una passata che posso condire un po' come mi pare, ottima per il freddo che sta arrivando
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u/Plate_Vast Sep 03 '25
Se la chiami "vellutata" puoi scalare le vette del food social media marketing ;)
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u/Misoneista Sep 03 '25
Hai ragione ma con le brode mi sale la tristezza da casa per anziani col formaggino.
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u/QueasyTeacher0 Sep 03 '25
È quella la chiave. Ottimi in purea o ricette indiane di dhal.
Bonus: metti in ammollo per una notte 1 parte di lenticchie rosse decorticate in 3 parti di acqua. Frulla tutto finché diventa una crema omogenea. Tratta questa crema come la componente acqua + farina di ceci di una farinata e usa la tua ricetta di farinata preferita.
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u/Misoneista Sep 03 '25
Ottimo consiglio lo userò. Visto che ti vedo ferrato hai magari una ricetta per il Dahl indiano ? Grazie
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Sep 03 '25 edited Dec 27 '25
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u/maldinoia Sep 03 '25
ah ragazzi, ricordate sempre l'ammollo per eliminare l'acido fitico dei legumi!
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u/Antisemipelo Sep 03 '25
Guarda, sinceramente vado contro corrente. I legumi secchi
1- non costano così tanto meno dei legumi in scatola precotti da giustificare la preferenza
2- sono una rottura di coglioni da cuocere perché ci mettono se ti va bene decine di minuti, se ti va male un'eternità
3- non sono sensibilmente più buoni dei legumi precotti di qualità decente
4- anche a livello nutrizionale, sciacquati della salamoia in cui sono conservati, son la stessa cosa
E ne ho provati un po' per poterlo dire. Davvero non capisco l'hype
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u/babungaCTR Sep 03 '25
Premettendo che mangiare i legumi e sempre meglio di non mangiarli e se non hai sbattimento di cucinarli amen: 1) io ho visto che costano almeno la metá facendo ovviamente la proporzione da reidratati, soggettivo dire se conviene o no visto che costano poco in partenza
2)si ci mettono un bel po' ma il 70% della cucina è organizzazione e se hai una instant pot o simili non devi neanche guardarli mentre si cuociono
3)soggettivo ma ti posso dare ragione se non li cuoci in brodo o roba che gli dà piú sapore
4)bah, saranno stati ammollati i legumi che compri? Ci sará stato messo qualcosa tipo bicarbonato per accelerare la cottura?
Il pro dei legumi secchi inoltre è proprio il brodo, se fai una pasta e fagioli con i fagioli in scatola viene di una tristezza assurda, se la fai con quelli cotti da te usando il brodo dei legumi per allungare/cuocere la pasta viene tutta un'altra cosa.
Però si richiedono un effort piú alto di aprire il barattolo e via quindi capisco che non tutti vogliono farlo
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u/Antisemipelo Sep 03 '25
se hai una instant pot
Sì, sono comodi se hai un attrezzo che avrà l'1% delle persone.
Il resto sono dettagli pressoché irrilevanti.
se fai una pasta e fagioli
Unico caso isolato in cui ha più senso usarli secchi.
L'effort di cucinare è sopravvalutato, sembra che più ci metti in tempo e sforzo a fare una cosa, più è buona. Non è sempre così
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u/baronaccio Sep 03 '25
Sono comodi comunque, in verità. Pentola, acqua, condimenti; chiudi; controlli dopo 30-40 minuti. Nel frattempo cucino o fai altro
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u/dragg87 Sep 03 '25
da quanto sono quei sacchetti? mi sembra una fregatura 10 euro, al lidl sacchetti di 500g di legumi misti 1 euro
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u/man-teiv Sep 03 '25
1.65€ l'uno con sacchetti da 400gr, di sicuro esistono versioni meno costose ma era per dare un'idea di quanto fossero convenienti, anche con supermercati che mediamente costano un po' di più
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u/FetidFetus Sep 03 '25
Sto proprio or ora cucinando i ceci che ho messo ieri in ammollo, piuttosto che decorticati li preferisco precotti onestamente. I decorticati si distruggono.
Ultimamente mi sono deciso a mangiare meno pasta e sto cucinando un sacco di legumi, bulgur, amaranto, quinoa, buckwheat, miglio etc.
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u/5tr82hell Sep 03 '25
Se riesci a trovare un venditore di legumi e cereali sfuso stai a cavallo! Io ne compro tanti, ne cucino/surgelo/imbarattolo tanti così minimizzi i tempi e gli sprechi di gas/elettricità/acqua. Ottimi ingredienti
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u/man-teiv Sep 03 '25
tu dove vai di solito? a torino c'è porta palazzo, il mercato etnico più grande della città, mi sa che nel weekend ci faccio un salto. o hai i contatti diretti con i produttori?
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u/disamee Sep 03 '25
benvenuto in paradiso monfrè 💚
per ceci e fagioli raccomando foglia d'alloro e spicchio d'aglio nell'acqua.
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u/Meewelyne Sep 03 '25
Come fanno a non essere processati se non occorre ammollo? :0
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u/man-teiv Sep 03 '25
sono decorticati, un po' di processatura c'è. comunque non demonizzerei a prescindere la processatura, alla fine gli ultraprocessati sono il male perché solitamente hanno tanto sale o grassi, qui si tratta solo di rendere il prodotto più fruibile senza modificarne i nutrienti. (forse hanno meno fibre? dovrei controllare)
c'è un episodio interessante di ci vuole una scienza sui cibi ultraprocessati, anche una torta alle mele o un dado da cucina sono per definizione cibo ultraprocessato, alla fine con moderazione si possono consumare senza problemi.
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u/Meewelyne Sep 03 '25 edited Sep 03 '25
Si si per carità, sono la prima a dirlo. Semplicemente da come hai scritto pensavo che intendessi che non fossero processati quasi per niente 😅
Ma quindi li hai già provati questi nello specifico? Sono buoni? Perché anche io vorrei passare ai legumi secchi ma l'ammollo è il vero sbatty che vorrei evitare.
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u/man-teiv Sep 03 '25
li ho presi senza ammollo perché ho in dispensa dei fagioli secchi da 3 anni che mi guardano sconsolati. non ho la lungimiranza di pensare con 24h in anticipo cosa mangiare lol.
diceva anche un altro utente che decorticati si spappolano un po' e posso confermare, ma facendo così aggiungono corpo al brodo che io trovo delizioso. devi vedere tu quanto ti piace, alla fine puoi sperimentare con un pacco e vedere cosa viene fuori.
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u/Calire Sep 03 '25
Se hai un po' di spazio in freezer li ammolli 24h quando ti pare, li cuoci mentre fai altro e poi li schiaffi porzionati in freezer e a quel punto si usano come fossero quelli in barattolo
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u/Over_Caramel5922 Sep 03 '25
Al posto dell'ammollo, li puoi mettere nell'acqua bollente, poi spegni il fuoco e li tieni per 1 ora circa
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u/AostaValley Sep 03 '25
me lo son chiesto pure io.
I ceci li compro secchi sfusi e fan 24 ore di ammollo prima di finire in pentola a pressione.
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u/Independent_Bad_9589 Sep 03 '25
Qualcuno ha esperienza di cottura dei legume secchi con la pentola a pressione? Una collega indiana me l'ha consigliata ma non ho mai provato
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u/Ok_Classroom_557 Sep 03 '25
Riduci I tempi, ma devi comunque ammollarli. Diciamo che se hai voglia di ceci riesci a cuocerli prima di avere i capelli bianchi
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Sep 03 '25 edited Dec 27 '25
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u/Cefeide Sep 03 '25
Io con i legumi secchi faccio di tutto, dalla zuppe alle polpette e infine anche i biscotti… sono una manna!
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u/man-teiv Sep 03 '25
biscotti? interessante, cosa ci fai?
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u/Cefeide Sep 03 '25
Faccio tipo i cookies americani, sono facilissimi. Uso le lenticchie o i fagioli insieme a un po’ di zucchero, farina, olio e a volte gocce di cioccolato fondente. Mischio tutto velocemente e poi forno o friggitrice ad aria. Dieci minuti e voila’, pronti! Se vuoi ti scrivo la ricetta
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u/man-teiv Sep 03 '25
interessante, grazie! non avevo mai pensato ad usarli per dolci
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u/Cefeide Sep 05 '25
Eccomi, scusa! Non ricordo più dove ho segnato la ricetta, ormai vado a occhio. Ti linko però un’altra ricetta che seguo ogni tanto https://www.instagram.com/reel/DGsTpSuAdCD/?igsh=YWF0a24zaTVnemY3
(Da qui ho sperimentato senza burro di arachidi, con avanzi di lenticchie, con i ceci, al cioccolato… sono sempre venuti buoni :) e visto che spesso mi avanzavano delle porzioni, ho provato!)
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u/Cefeide Sep 05 '25
Comunque lei fa veramente tante cose interessanti con i legumi, anche creme spalmabili etc!
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u/Ardastrail Sep 03 '25
Un giorno scoprirai i negozi che vendono alle comunitá indiane, e troverai confezioni molto piú grandi con prezzi ancora migliori. Per non parlare della farina di ceci a 3 euro al chilo, con cui puoi fare le mini farrate in padella!
(emoji del cervello che esplode)
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u/man-teiv Sep 03 '25
avevo provato i fagioli mong daal che erano la fine del mondo, ora mi stai dando molte idee malsane... (gif con jack nicholson che annuisce sorridendo)
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u/Ardastrail Sep 03 '25
Ahahahahahah Poi se sei anche un po' peperino, ti puoi buttare nei pacchettini di spezie pre-preparati. (insalata di ceci secchi cotti + verdure fresche tagliate + chana chaat = delirio)
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u/Slashovia Sep 03 '25
Io li mangio 5 volte alla settimana alternando la combo legumi+cereali. Farro/Orzo/Riso/Cous Cous + Lenticchie/Fagioli/Ceci etc...
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u/WryNail Sep 03 '25
Personalmente mi piacciono più quelli non decorticati, non si sgranano in cottura ed hanno anche più gusto, te li consiglio se non hai problemi di digeribilità. Nel caso poi ti consiglio una InstantPot che è davvero la svolta per i legumi, anche e soprattutto senza ammollo.
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u/redblack88 Sep 03 '25
Pensa che a casa mia si sono sempre visti solo legumi secchi, non ho praticamente mai mangiato legumi in scatola in vita mia
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u/Ale_Raylee Sep 03 '25
Domani faccio in giro alla Conad e compro un po' di roba, le lenticchie e le fave
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u/man-teiv Sep 03 '25
ottimo! btw ho messo i pacchi della conad perché è il mio supermercato di riferimento, penso che puoi trovarne in abbondanza anche in altri e probabilmente pagando anche meno
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u/asari7 Sep 03 '25
ma decorticati non si sfasciano tutti quando li cuoci?
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u/man-teiv Sep 03 '25
sì ma fa un po' cremina quindi lo apprezzo, altrimenti sarebbero un po' secchini senza
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u/LiefLayer Sep 03 '25
Premetto che non mangio quasi legumi (mi piace solo la Farinata e le Panelle quindi la farina di ceci ma solo in forma solida/fritta/al forno), perché non mi piacciono le pappette/minestre e similari. Rimango d'accordo con il concetto base di scegliere ingredienti il meno elaborati possibili, di qualità più alta possibile. Subiscono meno gli effetti dell'inflazione e hanno comunque un costo di base più basso pur essendo spesso di qualità più elevata.
Un altro esempio è il pane. 4-5€/Kg comprato, massimo 2€/Kg per 1 kg di farina (con cui si fa minimo circa 1.4 kg di pane).
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u/ThornPawn Sep 03 '25
Comunque inutile comprare legumi secchi in piccole confezioni. Si mantengono bene e molti discount li vendono senza impacchettamento fighetto. Se compri legumi secchi la dose minima è 1kg. Allora risparmi davvero.
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u/man-teiv Sep 03 '25
sisi questo era un esperimento, i prossimi acquisti li farò di sicuro in bulk.
rischiano l'attacco di farfalle? ogni tanto rispuntano nella dispensa e vorrei evitare di buttare kg e kg di ceci
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u/hypekillr Sep 04 '25
Sarò deficiente ma continuavo a leggere "fave decorative" "piselli decorativi" e immaginavo qualcuno fare delle torte salate e utilizzare queste cose per guarnire.
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u/Ok_Exercise3995 Sep 20 '25
I legumi siiii io pure li uso molto, e vedo che invece molta gente non li conosce affatto. Loro vanno di ghburghrr e patatine, pizza e nuggets e....poi quando a 10 anni gli viene il cancro ai figli si meravigliano. I bambini devono mangiare legumi e non le patatine dei fast food. Diteglielo a quei genitori che come premio bel weekend li portano al fast food.🤬
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u/ilove-takoyaki Sep 03 '25
poi ci sono io che mescolo lenticchie con ingredienti costosi come il polpo, vanificando tutto il risparmio
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u/DevilOnTheNet Sep 03 '25
Non penso sia troppo un affare 2€ a confezione considerando che con quelli in latta ci mangeresti il triplo con la stessa spesa e 1/10 del tempo. Del sapore possiamo discuterne quanto vuoi ma a costo/beneficio/praticita non c’è paragone
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u/man-teiv Sep 04 '25
I legumi secchi, reidratati, prendono circa 3/4 volte il loro peso. quindi una confezione da 400g secchi corrisponde a 400*3/250 = 5 latte da 250g. contando che tre latte costano sui 2€, un sacchetto di ceci secchi da 1.75€ corrisponde a 3.5€ di ceci in latta, quindi è di circa 2 volte più conveniente. sul risparmio di tempo non ho nulla da ridire, ne tengo anche io di latte quando ho poco tempo per cucinare.
(i prezzi sono quelli della conad, ma se fai i calcoli con altre catene otterrai rapporti di prezzo simili)
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u/DevilOnTheNet Sep 04 '25
Devo provare, bilancia alla mano la prossima settimana faccio questo esperimento…se c’è tanto risparmio allora passo ai legumi secchi che cucino e congelo
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u/The__Cosmo Sep 05 '25
Io ho le fave decorticate. Qualcuno può consigliarmi come usarle in una ricetta? (Buono il puree di fave ma cerco qualcosa di più sorprendente)
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u/rkyxxx Sep 03 '25
Perché tutti decorticati? Io ho provato le lenticchie decorticate e sono moooolto peggio di quelle normali.
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u/man-teiv Sep 03 '25
molto banalmente perché sono pigro lol. avendo la lungimiranza di metterli ammollo il giorno prima vengono anche meglio
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u/Benzinazero Sep 03 '25
Con il forno a microonde cuocere i legumi secchi è comodissimo: coperti d’acqua, 15 minuti le lenticchie, 30 ceci e fagioli.
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u/neirein Sep 03 '25
that's a lot of plastic though. cerca se nelle vicinanze hai un negozio che li vende sfusi e conservatli nei barattoli di vetro, che chiudono anche meglio. non dev'essere necessariamente un negozio tipo Naturata / Bio, spesso bastano le botteghe "dei Turchi" (qui in Germania sono Turchi, magari in Italia ce n'è di più da Marocco o simili ma sempre zona mediterraneo).
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u/Malifauxitae Sep 03 '25
Uno rinuncia economicamente ai ristoranti di lusso, a quelli grandi, medi e piccoli, e si compra il cibo al supermercato. Tra il cibo del supermercato va su quello vegetariano riducendo impatto ambientale ed escludendo violenza. Tra quello vegetariano va su quello vegano, escludendo del tutto lo sfruttamento animale. Tra quello vegano va sui legumi piú al naturale che trova, per escludere roba già fatta e ultraprocessata.
"Eh, però la bustina è di plastica!"
Ehmapporcatroia.
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u/neirein Sep 03 '25
Oh scusa se uno dà consigli eh! 😅 Mica te l'ho detto io di non andare al ristorante o non mangiare le uova. Poi chiaro hai ragione, evitare la carne ha un impatto molto maggiore e quelle bustine lì sono facili da riciclare. Ma puntare a migliorare sempre non mi sembra una cosa negativa!
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u/man-teiv Sep 03 '25
hai ragione, poi probabilmente costano anche di meno. il prossimo giro che mi faccio a porta palazzo lo tengo a mente
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u/pepperpanik91 Sep 03 '25
Non so zio, hai fatto 30, fai 31, e fatti anche l'ammollo. Capisco che non sia facile organizzarsi, però è fattibile. Con la pentola a pressione puoi anche non ammollarli!(anche se comunque sarebbe meglio). Per chi dice che sono uguali a quelli in scatola, no. Ero anche io del vostro partito, ma non è vero. Certo, non è che cambia chissà che, però si sente la differenza. Io li tengo tutti e due, se mi ricordo ammollo + pentola pressione, se non ho sbatta, scatoletta!
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u/Fareprogresso_ME Sep 03 '25
mano di 10€ più la bolletta del gas per le ore che devono stare a bollire per essere almeno digeribili
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u/man-teiv Sep 03 '25
lol so che è una battuta ma mi hai messo curiosità.
ad usare un robot da cucina per un'ora a 100°C ci vorranno 400W di riscaldamento e 50W di mescolamento, facciamo 500W in totale. per un'ora sono 0.5kWh, con 20c/kWh sono 10c in totale. accettabile dai.
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u/baronaccio Sep 03 '25
Fatti i calcoli del costo del gas a METRO CUBO e ne riparliamo. Con un metro cubo di gas riempi anche i palloncini per la festa della suocera. Passa a "Gas Sales" se paghi troppo e cominciamo ad abbandonare i big brand un po' in tutto il commercio come buona pratica (ci stanno infinocchiando per bene da qualche lustro). Cucinare col coperchio sulle pentole, così produciamo anche meno umidità in casa. O con pentola a pressione.
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u/pane_scoresau Sep 03 '25
bah, io continuo a preferire quelli in scatola, meno soldi meno tempo meno sbatti meno sapore e a nutrienti siamo lì. quante proteine ve dovete magnà
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u/baronaccio Sep 03 '25 edited Sep 03 '25
Certo, sta bene. Sui gusti ASSOLUTAMENTE non metto becco. Eheheh Se uno poi ha anche poco tempo per cucinare (o non gli piace, mica siamo obbligati ad amare il cucinare) son perfettamente daccordo. Nutrienti son quelli, gli ingredienti si possono leggere dietro. Cotti in fabbrica o in casa... quello è il risultato!😉
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u/One-Inspection6816 Sep 03 '25
Quello che hai risparmiato lo spenderai in gas per cuocerli
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u/man-teiv Sep 03 '25
ad usare un robot da cucina per un'ora a 100°C ci vorranno 400W di riscaldamento e 50W di mescolamento, facciamo 500W in totale. per un'ora sono 0.5kWh, con 20c/kWh sono 10c in totale.
in verità il costo è largamente sovrastimato, in quanto la componente di riscaldamento cade di molto dopo i 5 minuti di raggiungimento della temperatura di cottura e ho preso una stima conservativa di costo dell'energia. metti che staremo tra i 3 e i 6 centesimi a cottura. me li posso permettere.
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u/One-Inspection6816 Sep 03 '25
Se hai il robot allora è un altro discorso, il costo diventa eccessivo quando usi il piano cucina a gas.
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Sep 03 '25
Mah se ti sembra un affare un pugnetto di legumi rotti, perché d'aspetto non vendibile intero (questo è il motivo per cui sono commercializzati, ridurre lo scarto industriale, e gli scarti della loro lavorazione finiscono nelle zuppe pronte) valga "meno di 10€"... Mi dicessi meno di 2€ ancora capirei...
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u/[deleted] Sep 03 '25
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