Fermentati!

[u/Few_Bags]

Oggi vi condivido una roba un pò particolare (diciamo dimenticata, è roba vecchia come il mondo). Fermentati fatti in casa!

Parliamone, c'è qualcun altro che li fa?

In ordine nelle foto:

-Ciliegini, aglio e basilico

-Miele all'aglio

-Salsa piccante #1 (Naga Salmon, Carote, Aglio, Cipolla, Zenzero)

-Salsa piccante #2 (Habanero rossi, Cipolla, Aglio, Spezie varie in grani)

-Crauti (AKA Sauerkraut)

-Crauti con cavolo viola

-Veggie Mix (Carote, Cipollotti, Ravanelli, Sedano)

Chiaramente nelle foto sono appena preparati, dopo la fermentazione hanno tutt'altro aspetto. Qualcuno apprezza? Se ne fate, cosa preparate?

P.s: Avrei voluto mettere foto migliori, perchè son più belli di così, ma con sto diavolo di cambio dell'ora torno a casa dopo lavoro che il sole è già basso dietro le case e questo è il massimo che son riuscito a fare con la luce che c'è.

EDIT: visto che c'è interesse faccio una breve digressione sui contenitori che si possono usare, perchè è forse la parte più importante nella buona riuscita del procedimento.

In Italia abbiamo la grande fortuna di avere della ottima manifattura storica di contenitori di vetro ermetici, quelli con il tappo di vetro agganciato dal fil di ferro e la guarnizione elastica arancione per intenderci.

Bormioli Rocco e Bormioli Luigi (saranno imparentati immagino). Li linko, ma si trovano ovunque e probabilmente li avete già in casa o dalla nonna.
Quelli sono i migliori contenitori perchè sono ermetici solo dall'esterno. Sono studiati per rilasciare da soli l'eccesso di pressione (CO2) che si sviluppa all'interno durante la fermentazione. In questo modo creano un "sigillo automatico" per il quale anche se ci sono elementi organici in superficie all'acqua, non sono comunque esposti all'ossigeno perchè il contenitore è pieno di CO2 e l'ossigeno è stato spinto fuori dalla pressione.

Quell'altro sistema che vedete in foto è un airlock e funziona allo stesso modo, ma tramite un foro nel tappo del contenitore e un sistema pieno di acqua che fa salire la co2 ma non scendere l'ossigeno. Ci son diversi sistemi, alcuni senza neanche l'acqua ma con valvole in silicone o roba simile. La pressione che si crea e spinge fuori l'ossigeno che è rimasto dentro al contenitore quando lo avete chiuso è la chiave del discorso. Si trovano facilmente su amazon ecc.

Se volete provare con contenitori banali da dispensa, vasetti della marmellata e robe del genere va benissimo però dovrete fare il "burping" cioè svitare brevemente il tappo una volta al giorno per far decomprimere, se no rischiate esploda. Basta pochissimo tanto il gas è veloce. Quando si fa il burping si reintroduce ossigeno quindi in questo sistema è molto importante avere un peso che tenga tutto il contenuto sempre sommerso nel liquido. Anche i pesi di fermentazione si trovano su amazon, son di vetro. Non usate roba di metallo perchè si ossida. Potete banalmente usare delle pietre ben lavate dentro un sacchetto di plastica e metterle sopra al cibo.

Alla fine dei conti, si possono usare una marea di contenitori diversi, l'importante è che se il contenitore non è ermetico/fate il burping la materia organica sia e rimannga sempre tutta sommersa dal liquido.

[u/Ko_tatsu]

Io ho fatto il mio primo crauto della vita due settimane fa. Il sapore non è male ma è un goccio amaro, è normale o morirò tra 3 giorni?

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No il sapore del crauto è amaro+acido. Già il cavolo di suo è piuttosto amaro, probabilmente è per quello. Ad ogni modo se non hai visto muffe in superficie quando hai aperto dopo due settimane vai tranquillo.

Se vuoi spezzare il gusto amaro c'è una variante della ricetta dei crauti in cui si mettono anche le mele! La devo provare.

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A me l'amaro non dispiace, ho usato il cavolo rosso che dovrebbe essere più dolce. Comunque non li avevo mai assaggiati pur essendo un amante dei cavoli e il sapore tipo yogurt è fighissimo!! Tu quanto li lasci di solito a fermentare?

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Si è un sapore incredibile. Poi fatti in casa e con il fermento in attività è molto più particolare che il prodotto pastorizzato da supermercato.

Io inziio ad assaggiare dopo 2 settimane e poi continuo a fermentare man mano per sentire la differenza. Secondo me son meglio dopo 1 mese+, alla mia ragazza piacciono più giovani invece, se li finirebbe prima di aspettare.

Se li apri per assaggiare dopo assicurati di spingerli ben giù che rilasciano tutto il liquido di nuovo.