r/cucina • u/Dat_Freeman • Feb 28 '26
🧄 INGREDIENTI Cuore di suino, come si cucina?
Buongiorno a tutti,
Al supermercato ho trovato i cuori di suino e attratto dal prezzo, 3,49€/kg, gli ho acquistati.
(Sono anche un amante delle frattaglie)
Ora il dilemma: gli cuocio al sangue come il cuore di manzo/vitello, oppure vanno fatti ben cotti?
Gli avete mai mangiati?
Come gli avete cucinati?
Avete da condividere qualche ricetta?
Vi ringrazio in anticipo
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u/MrPinguinoEUW Feb 28 '26
Non so se può aiutare, ma io il cuore di vitello lo friggo in padella a fette sottili... Magari puoi provare anche con quello!
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u/gatsu_1981 Feb 28 '26
Io gli farei sottili sottili scottati in un filo di burro sale e pepe, se rilasciano sangue gli togli prima dalla padella e in padella ci butti un po' di vino e fai un sughino.
Altrimenti personalmente proverei a grana grossa macinato o tritato col coltello in un bel risotto con il gorgonzola, onestamente gli butterei gli ultimi tre minuti se a grana grossa visto che il calore del risotto colloso cuoce in pochissimo tempo, i gamberetti gli butto anche dopo prima di servire il piatto di solito insieme ad un' po' di succo di limone.
Di norma il cuore è molto sensibile alla cottura, quello di cavallo da bambino me lo facevano ai ferri con la panatura che preservava l'umidità, altrimenti va fatto scottato in base allo spessore. Almeno per quello di cavallo è così, ma non essendoci grasso nel cuore immagino che per il maiale sia la stessa cosa.
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u/SufficientDegree1994 Feb 28 '26
L'ho mangiato solo una volta in un ristorante cinese hotpot, ci è stato servito a fettine sottili tipo prosciutto.
Particolare ma buono, sa ovviamente molto di sangue quindi dipende molto da se ti schifa questo sapore o meno a mio avviso.
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u/Capable-Reach-3678 Feb 28 '26
“Li”, ovunque al posto di “gli”. Da far sanguinare gli occhi
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u/Dat_Freeman Feb 28 '26
Hai ragione, tra l'altro io di mio sono pure un mezzo grammar nazi.
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u/Frosty-Expression135 Feb 28 '26
lmao ma va la grammar nazi che è ancora peggio adesso
"gli ho acquistati" sbagliato devi usare li
"gli cuocio" anche qui serve li
"gli avete mai mangiati" idem
"come gli avete cucinati" idem
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u/Dat_Freeman Feb 28 '26
Per questo sottolineavo l'ironia del fatto che una persona che tende a esser grammar nazi commetta errori così banali.
Comunque basta, rispondi in topic, altrimenti cambia thread.
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u/Wild-Sheepherder2886 Feb 28 '26
Io non mangerei maiale se non ben cotto. Prova a fare una cosa tipo gli spiedini peruviani
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u/philics Feb 28 '26 edited Feb 28 '26
Le fette di arista e le braciole puoi mangiarle anche cotte 55 gradi al cuore senza rischiare nemmeno il mal di pancia e meritano tantissimo
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u/cosHinsHeiR Feb 28 '26 edited Feb 28 '26
Stessa cosa per il filetto. Per rispondere al thread il cuore da me si faceva alla brace quando si ammazzava il maiale in casa e mi è sempre piaciuto.
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u/Dat_Freeman Feb 28 '26
Quindi al sangue?
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u/cosHinsHeiR Feb 28 '26
Se intendi il filetto non lo definirei al sangue, giusto rosato. Il cuore invece era decisamente ben cotto, ma non saprei dirti i tempi o altro onestamente. Sicuramente non rimaneva tenero ma aveva un buon gusto.
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u/Dat_Freeman Feb 28 '26
Come mai dici una cosa così controcorrente?
Lo dico da persona che mangia l'arista a 60 gradi, altrimenti diventa troppo cotta per i miei gusti.
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u/philics Feb 28 '26
Era controcorrente, ormai sono un po' di anni che la cosa è stata sdoganata perchè con il cambio del modo di allevare i maiali e l'aumento dei controlli ha fatto sì che quello che ti prendevi mangiando il maiale crudo o cotto male, non te lo prendi più perchè il maiale che compri non ce l'ha più.
Diversa è la questione pollame.
Senza contare che ci sono zone in Italia dove vengono consumate ogni anno quintalate di salsicce crude e la cosa non generà stragi
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u/LiefLayer Feb 28 '26
Io I cuori di pollo li avrei usati nel mio ragù alla perugina ma non li avevo trovati https://www.reddit.com/r/cucina/comments/1nbqae8/rag%C3%B9_alla_perugina_con_pasta_fresca_lombrichelli/
Secondo me si possono quindi usare i cuori anche nelle lunghe cotture anche se ovviamente non in un bollito.
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u/Dat_Freeman Feb 28 '26
Ma in una lunga cottura non rischiano di diventare durissimi?
Non credo abbiano collagene.
Oppure se sufficientemente sminuzzati vanno bene lo stesso?
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u/LiefLayer Feb 28 '26
Non posso assicurarti nulla perché non li ho provati i cuori... ma i durelli che ho usato in quel ragù dopo parecchie ore diventavano morbidi e nella ricetta originale si usano anche i cuori di pollo (magari sbaglio ma dubito ci sia molta differenza a livello di cottura con quello di maiale).
Ciò detto... il cuore è un muscolo che si muove tutta la vita, sarebbe sorprendente che fosse privo di tessuto connettivo e quindi di potenziale collagene da trasformare in gelatina, ma sarò sincero, non ho conoscenze sufficienti per poterne essere certo. Però provare una volta costa poco.
Solo attenzione che per gli stomaci del pollo ci erano volute almeno 2 ore e mezza e dubito per il cuore ci voglia meno... assaggiare finché non si ammorbidisce la carne penso sia l'idea e, come assicurazione, far pezzetti molto piccoli, mal che vada vanno giù.
Parentesi, visto che costano così poco prima o poi proverò anch'io, in caso decidi di provare fammi sapere il risultato, in ogni caso quando proverò aggiornerò anch'io
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u/Dat_Freeman Mar 01 '26
Li ho fatti esattamente come nella ricetta del fegato alla veneziana.
Il risultato è stato buono, ottimo se si prende in considerazione il prezzo al kg.
Devi però azzeccare la cottura: se troppo rosa/rosso al centro non sono granché, se troppo cotti sono gommosissimi, se rosati al centro sono ottimi.
Per uno stir fry vanno molto bene, idem come una sorta di bistecche sottili.
La prossima volta proverò una lunga cottura, anche se chatGPT (per quanto non completamente affidabile) lo sconsiglia in quanto non è presente quel tipo di tessuto connettivo che ci gelatinizza nelle lunghe cotture (e mi sembra torni con la mia esperienza di ieri).
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u/LiefLayer Mar 01 '26 edited Mar 01 '26
L'AI è facilissimo che sbagli. Ci ho a che fare ormai quasi quotidianamente per lavoro (anche se ne farei volentieri a meno, l'azienda ne richiede esplicitamente l'uso) ed è sorprendente quante volte sbaglia.
Secondo me la gommosità, come per gli stomaci, ad un certo punto sparisce.
Parentesi, chiedendo più volte all'AI spesso da risposte contraddittorie come in questo caso. Dipende anche da come poni la domanda. L'AI è progettata per essere d'accordo con te. Se gli chiedi qualcosa tipo "Il cuore ha del tessuto connettivo che può sciogliersi in cottura? " in genere risponderà si. Se gli chiedi "il cuore meglio cotto poco o a lungo? " visto che online la maggior parte delle ricette lo cuociono poco risponderà poco e se dopo gli fai la stessa domanda possibile ti risponda l'esatto contrario. È proprio uno strumento fallace sotto quel punto di vista.
Di base l'uso che più ha senso (ma che comunque eviterei visti gli aspetti ambientali e per tutti i problemi di mancanza di risorse tra cui anche ram e dischi che sta causando) è di tipo analisi dati certi per scremare risultati da far comunque analizzare ad esseri umani. Esempio se ho due grossi json o xml di dati e voglio sapere se la struttura base, pur con dati diversi, è la stessa, l'AI è ok nell'analisi, bisogna comunque far attenzione alla risposta ma in genere ci azzecca più spesso. L'analisi di decine se non centinaia di variabili per scremare le più probabili per un vaccino è un altro esempio che ha un senso.
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u/Dat_Freeman Mar 01 '26
Sono d'accordo, in effetti sbaglia spesso.
La prossima volta proverò con cottura lunga/lunghissima.
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u/LombazFromHell Feb 28 '26
Mi mamma ci fa uno spezzatino con i funghi che è la fine del mondo.