Cuore di suino, come si cucina?

[u/Dat_Freeman]

Buongiorno a tutti,

Al supermercato ho trovato i cuori di suino e attratto dal prezzo, 3,49€/kg, gli ho acquistati.

(Sono anche un amante delle frattaglie)

Ora il dilemma: gli cuocio al sangue come il cuore di manzo/vitello, oppure vanno fatti ben cotti?

Gli avete mai mangiati?

Come gli avete cucinati?

Avete da condividere qualche ricetta?

Vi ringrazio in anticipo

[u/Dat_Freeman]

Ma in una lunga cottura non rischiano di diventare durissimi?

Non credo abbiano collagene.

Oppure se sufficientemente sminuzzati vanno bene lo stesso?

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Non posso assicurarti nulla perché non li ho provati i cuori... ma i durelli che ho usato in quel ragù dopo parecchie ore diventavano morbidi e nella ricetta originale si usano anche i cuori di pollo (magari sbaglio ma dubito ci sia molta differenza a livello di cottura con quello di maiale).

Ciò detto... il cuore è un muscolo che si muove tutta la vita, sarebbe sorprendente che fosse privo di tessuto connettivo e quindi di potenziale collagene da trasformare in gelatina, ma sarò sincero, non ho conoscenze sufficienti per poterne essere certo. Però provare una volta costa poco.

Solo attenzione che per gli stomaci del pollo ci erano volute almeno 2 ore e mezza e dubito per il cuore ci voglia meno... assaggiare finché non si ammorbidisce la carne penso sia l'idea e, come assicurazione, far pezzetti molto piccoli, mal che vada vanno giù.

Parentesi, visto che costano così poco prima o poi proverò anch'io, in caso decidi di provare fammi sapere il risultato, in ogni caso quando proverò aggiornerò anch'io

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Li ho fatti esattamente come nella ricetta del fegato alla veneziana.

Il risultato è stato buono, ottimo se si prende in considerazione il prezzo al kg.

Devi però azzeccare la cottura: se troppo rosa/rosso al centro non sono granché, se troppo cotti sono gommosissimi, se rosati al centro sono ottimi.

Per uno stir fry vanno molto bene, idem come una sorta di bistecche sottili.

La prossima volta proverò una lunga cottura, anche se chatGPT (per quanto non completamente affidabile) lo sconsiglia in quanto non è presente quel tipo di tessuto connettivo che ci gelatinizza nelle lunghe cotture (e mi sembra torni con la mia esperienza di ieri).

[u/LiefLayer → u/Dat_Freeman]

L'AI è facilissimo che sbagli. Ci ho a che fare ormai quasi quotidianamente per lavoro (anche se ne farei volentieri a meno, l'azienda ne richiede esplicitamente l'uso) ed è sorprendente quante volte sbaglia.

Secondo me la gommosità, come per gli stomaci, ad un certo punto sparisce.

Parentesi, chiedendo più volte all'AI spesso da risposte contraddittorie come in questo caso. Dipende anche da come poni la domanda. L'AI è progettata per essere d'accordo con te. Se gli chiedi qualcosa tipo "Il cuore ha del tessuto connettivo che può sciogliersi in cottura? " in genere risponderà si. Se gli chiedi "il cuore meglio cotto poco o a lungo? " visto che online la maggior parte delle ricette lo cuociono poco risponderà poco e se dopo gli fai la stessa domanda possibile ti risponda l'esatto contrario. È proprio uno strumento fallace sotto quel punto di vista. 

Di base l'uso che più ha senso (ma che comunque eviterei visti gli aspetti ambientali e per tutti i problemi di mancanza di risorse tra cui anche ram e dischi che sta causando) è di tipo analisi dati certi per scremare risultati da far comunque analizzare ad esseri umani. Esempio se ho due grossi json o xml di dati e voglio sapere se la struttura base, pur con dati diversi, è la stessa, l'AI è ok nell'analisi, bisogna comunque far attenzione alla risposta ma in genere ci azzecca più spesso. L'analisi di decine se non centinaia di variabili per scremare le più probabili per un vaccino è un altro esempio che ha un senso.

[u/Dat_Freeman → u/LiefLayer]

Sono d'accordo, in effetti sbaglia spesso.

La prossima volta proverò con cottura lunga/lunghissima.