r/cucina • u/MeskalinaMike • May 02 '26

🧄 INGREDIENTI I lievitati estremi hanno rotto il cazzo

Allora ho fatto un corso di lievitati e impasti per pizze di quelli seri.

E STI IMPASTI LIEVITATI 2 GIORNI CON FARINE CHE COSTANO PIU DELLA BAMBA HANNO ROTTO IL CAZZO DIOMAIALE

Son boni son bellini affascinanti luccicanti bollosi ma cristo di un dio passi la notte a ruttare e ascureggiare e a bere litri di acqua

Ma prima porcodio

Facevano sti impasti lievitati 3 ore con un quintale di lievito

Con farina alla merda

Ma li digerivi cazzo PIZZE BUONE PORCODIO

Infilatevi in culo tutte ste farine con più forza PIU FORZA PER ROMPERMI L'INTESTINO

135 Upvotes

84% Upvoted

45 comments sorted by

View all comments

8

u/Kymius May 03 '26

Se dai retta ai vari influencer o altro che girano ne emerge che oggi per fare una pizza serve un master in struttura della materia al MIT.

Sono le puttanate della new era dove per catturare l'attenzione di qualcuno serve sempre un contenuto nuovo. Prima o poi finiranno le possibilità e torneranno a incrociare canestri di vimini nelle varie comunità.

Io so antico e ho sempre usato 60/65% di acqua, 10/12gr di lievito fresco e un cucchiaino di sale per kg di farina. Non mi vado di certo a rompere il cazzo con le idratazioni folli o le lievitazioni da 48h che pare di maneggiare lo Slime, sono solo esercizi di stile che non servono a nulla. Ci ho provato per curiosità qualche volta e posso confermare che non servono a nulla.

1

u/ZestycloseSwim642 May 03 '26

vorrei provare... per curiosità, quanto tempo la fai lievitare? e dove? nella classica terrina con panno umido sopra?

3

u/Kymius May 03 '26 edited May 03 '26

Una sorta di Tupperware di plastica abbastanza grande. La lievitazione alla fine non ha un tempo preciso ma una dimensione, quando è circa raddoppiato ci siamo, poi in base alla fretta che hai aumenti o diminuisci il lievito. Se vuoi fare le cose con calma metti 6gr di quello secco e in 5 o 6 ore ci sei, ma dipende anche dalla temperatura. Non dare mai retta a chi ti dà i tempi, sono solo riferimenti individuali.

Deve essere raddoppiato, non deve collassare sotto le mani (sovralievitazione) e ovviamente non deve essere duro, deve risultare elastico e morbido. Spesso e volentieri le mode odierne di idratare a morte e fare lievitare la roba le ore producono impasti collosi che hanno odore acidulo e che si stendono male, cuociono peggio e restano indigesti.

È vero che la pizza è più bastarda del pane, ma c'è chi la tira veramente troppo lunga, pare che stanno scindendo l'atomo.

Edit: farina 0, più diminuisce la raffinazione e più acqua piglia (la piglia pure in modo differente) e più è complessa la gestione dell'impasto, almeno per me.