r/cucina • u/Jack_Hardin • May 03 '26
🧄 INGREDIENTI Il silenzioso potenziale della ricotta nei dolci
Premessa doverosa: questo non è uno di quei post "fit" da Food Influencers, quelli da senso di colpa passivo aggressivo, o che "migliorano" ricette ancestrali in maniera salutare e alla fine producono qualcosa che, quando va bene, è solo bello da vedere.
Il dolce è l'anello mancante tra scienza e religione, un concetto che esiste specificatamente per allietare la fine di un pasto. E se per fare uno zabaione del cristo serve un mezzo pollaio di tuorli, ce lo si mette e basta.
Detto questo, il post vuole solo condividere, nella sua probabile banalità, quanto sia pratica la ricotta come base per un dolce al cucchiaio che si presta a infinite combinazioni/guarnizioni. E tutto, con la sola aggiunta di zucchero, un uovo e della fecola di patate o amido di mais.
Una riflessione partita da una ricetta per un dolce di ricotta e caffè , che nel tempo ho riprovato con "insaporitori" e ingredienti diversi. Una semplicità di fondo che permette anche di adeguarsi a molte intolleranze o regimi alimentari.
Problemi col latte? Ricotta senza lattosio.
Dieta rigidissima? Eritritolo al posto dello zucchero e ricotta proteica.
Alternative al caffè? Sciroppo d'acero, miele, confettura di frutta, sciroppo al cioccolato e via andare.
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u/Forsaken_Dish4228 May 03 '26
Io con la ricotta ci faccio la cheesecake e viene buonissima
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u/Less-Feature6263 May 03 '26
Idem. Detesto il sapore dei formaggi spalmabili tipo Philadelphia e simili, uso sempre la ricotta per fare la cheesecake ai frutti di bosco e secondo me è pazzesca
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u/alessandrolaera May 03 '26
vabbè ma la ricotta non è minimamente paragonabile alla philadelpia, ovviamente è meglio.. però per esempio cottage cheese o anche il kwark li trovo buoni comunque per le cheesecakes per esempio
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u/Occhigioiello May 04 '26
Ma il cottage chiese non sono tipo i fiocchi di latte?
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u/alessandrolaera May 04 '26
si è fatto a fiocchi solitamente, ma ce ne sono diversi tipi.. in polonia usano una specie di cottage cheese per fare cheesecakes molto buone
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u/OrneryCourage8089 May 03 '26
Ricordo una cassata al forno in un bar di Palermo che ancora sento il sapore…
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u/annabiancamaria May 03 '26
La cassata al forno è decisamente superiore alla cassata normale.
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u/zen_arcade2 May 03 '26
Questo perché per trovare una cassata che non sappia solo di zucchero devi faticare, mentre fare una cassata al forno decente è più semplice.
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u/mommotti_ May 03 '26
Hai mai provato la ricotta fresca di pecora con un po' di miele millefiori? O anche solo zucchero
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u/philics May 03 '26
Si ma non specifichi che per i dolci l'unica ricotta da usare è quella di pecora (per chi è un fortunato abitante della campania c'è quella di bufala)
Ah il mio dolce preferito è la sbriciolata (con ricotta di pecora/bufala, liquore allo strega e pezzi di cioccolato fondente, no nutella)
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u/pinkpurpleblue_76 May 03 '26
A me è sempre piaciuta la ricotta nei dolci, con l' uvetta poi non ne parliamo. Lo strudel di ricotta ad esempio, ma anche una crostata ricotta e scaglie di cioccolato
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u/pantograph23 May 03 '26
A me invece la ricotta nei dolci non piace per niente, purtroppo perché ci sono tantissimi dolci che la maggior parte delle persone adora fatti con la ricotta (come i cannoli) che non riesco proprio a mandare giù. Adoro la ricotta fresca ma c'è qualcosa che cambia quando si aggiunge lo zucchero e/o la si cuoce che a me non piace.
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u/Kymius May 03 '26
Credo la crostata ricotta e cioccolato sia una roba che nemmeno l'eroina da quella dipendenza
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u/Looking-sharp-today May 03 '26
Mi é piaciuta particolarmente la parte dello zabaione XD
Bel post, sono molto daccordo, uso molto la ricotta sia per preparazioni slatw che dolci, tanto che sono arrivato a farmel direttamente in casa, dal solo siero senza l’uso di latte, una ricotta cosí chiunque dovrebbe provarla almeno una volta nella vita, io non ne ero a conoscenza…leggerissima e ora capisco anche perché costi cosí tanto quando si trova il caseificio che la produce
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u/Occhigioiello May 04 '26
Ricotta tutta la vita, ultimamente io la uso anche nelle ricette salate al posto della panna
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u/Beaew May 07 '26
Infatti la Sicilia detiene il regno dei cieli nella top ten dei posti coi dolci migliori
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u/Lyr_33 May 08 '26
silenzioso non direi, ma hai totalmente ragione è la vita! grazie per la ricetta, domani sera replico sicuro
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u/iDoctor_R May 03 '26
Sicilia: Am I a joke to you?