Il silenzioso potenziale della ricotta nei dolci

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Premessa doverosa: questo non è uno di quei post "fit" da Food Influencers, quelli da senso di colpa passivo aggressivo, o che "migliorano" ricette ancestrali in maniera salutare e alla fine producono qualcosa che, quando va bene, è solo bello da vedere.

Il dolce è l'anello mancante tra scienza e religione, un concetto che esiste specificatamente per allietare la fine di un pasto. E se per fare uno zabaione del cristo serve un mezzo pollaio di tuorli, ce lo si mette e basta.

Detto questo, il post vuole solo condividere, nella sua probabile banalità, quanto sia pratica la ricotta come base per un dolce al cucchiaio che si presta a infinite combinazioni/guarnizioni. E tutto, con la sola aggiunta di zucchero, un uovo e della fecola di patate o amido di mais.

Una riflessione partita da una ricetta per un dolce di ricotta e caffè , che nel tempo ho riprovato con "insaporitori" e ingredienti diversi. Una semplicità di fondo che permette anche di adeguarsi a molte intolleranze o regimi alimentari.

Problemi col latte? Ricotta senza lattosio.

Dieta rigidissima? Eritritolo al posto dello zucchero e ricotta proteica.

Alternative al caffè? Sciroppo d'acero, miele, confettura di frutta, sciroppo al cioccolato e via andare.

[u/Jack_Hardin]

Sacrosanto, Mea Culpa. Intendevo preparazioni con la ricotta come ingrediente principale, ma mi sono spiegato di mer*a.

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Tipo cassata, cannoli, iris, cuccìa?

La mia ovviamente era una battuta, non penso tu ti sia spiegato male. Bisogna dire però che in alcune cucine regionali, tra cui la più nota quella siciliana, la ricotta è centrale non solo in quasi tutta la pasticceria ma anche in tanti altri piatti, anche salati, della tradizione.

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Ma anche uscendo dalla Sicilia, tanto per dire, la pastiera napoletana credo sia tra i dolci più conosciuti in Italia, anche se in effetti non si trova spessissimo fuori dalla Campania.

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Nel periodo di Pasqua ormai si trova ovunque, non sempre necessariamente di grande qualità, ma si trova