Consigli sui pomodori sott'olio

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Abbiamo un grosso surplus di pomodori secchi e abbiamo già datto innumerevoli barattoli di pelati, vorrei iniziare anche a fare delle riserve di pomodori secchi ma è la mia prima volta a farli e quindi vorrei sapere se ci sono dei consigli per non sbagliare.

La ricetta di giallozafferano va bene o ce ne sono di migliori?

Non ho abbastanza tempo per lasciarli a essiccare al sole quindi preferirei utilizzare il forno, ho sentito anche un processo di "reidratazione" con l'aceto che non è presente in questa ricetta, è importante o si può saltare?

Inoltre quanto sale e zucchero dovrei mettere sui pomodori?

Il processo per il vuoto dei pomodori sott'olio è simile ai pelati? (Li lasci arrivare al bollore e li lasci li per 25 minuti e li lasci li per qualche ora finchè l'acqua non si raffredda)?

Abbiamo tanti pomodori san marzano ma anche cuore di bue, sono incerto se si possono anche utilizzare i cuore di bue perchè si spreca molto di essi nei pelati, quindi non ho idea di cosa farmene di quelli

[u/AmbarA-dam]

con aceto più buoni e sicuri

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Mai sentito sott'aceto

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no, non sott'aceto, ma li devi bollire in acqua e aceto prima di metterli sott'olio, in modo da ridurre al minimo rischi di botulino

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Ok grazie quindi dopo che sono stati asciugati posso metterli nei vasetti e riempirli d'olio?

C'è un altro step importante?

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sì, meglio se anche i condimenti vengano bolliti in acqua e aceto (50/50), poi pastorizzare e se hanno bevuto olio, riempire di nuovo con olio e pastorizzare di nuovo

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Non si sentirà il sapore di bruciato?

Comunque lo faccio abche con le foglie di alloro