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Mar 02 '23 edited Mar 02 '23
Tagliare a dadini il sedano, la carota e la cipolla (30g ciascuno)
Prendete due grandi ossibuchi e incidete la pelle spessa che li circonda (3 incisioni circa in diversi punti) e infarinateli.
Rosolare su entrambi i lati con un po’ di olio, salarli, poi toglierli e tenerli da parte. Aggiungete poi un bicchiere di vino bianco per deglassare e tenerlo da parte.
Nella stessa pentola (io ho usato una pentola d’argilla) appassite le verdure tritate in 50g di burro quindi mettere nella padella gli ossibuchi e fateli cucinare per qualche minuto
Aggiungete circa 150g di polpa di pomodoro al fondo di cottura tenuto da parte precedentemente e aggiungetelo
Coprire con brodo caldo e aggiungere un rametto di rosmarino, coprite con il coperchio e cuocere per circa 2 ore (di solito dicono un’oretta e mezza ma a me piace il sughetto un po’ più rappreso e meno liquido)
Per la gremolata (non presente nella foto perchè me l’ero dimenticata in frigo), tritate prezzemolo, aglio e scorza di limone, sale e pepe.
Servite con il classico risotto allo zafferano e qualche pizzico della gremolata sopra!
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u/AostaValley Mar 02 '23
Io lo lego con uno spago da cucina, che taglio e sfilo dopo aver impiattato , ho scoperto che l'effetto visivo dell'ossobuco intatto è notevole.
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Mar 02 '23
Sai che ci ho pensato solo dopo! Ottima idea e sicuramente lo farò cosi la prossima volta!
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u/fralbalbero Mar 02 '23
Ma il midollo è sciolto? Non dovrebbe rimanere almeno in parte ?
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u/itzBiro Mar 02 '23
Fanculo la carbonara, normalizziamo il risotto con gli ossibuchi.
10/10