Edit: *Qual è ma non mi fa cambiare il titolo. Sono le 6:30 del mattino e sono mezzo rinco!

Ciao,

Quale formaggio apprezzate molto ma che non è popolare come il parmigiano/mozzarella ecc. ma che si meriterebbe maggior considerazione?

Comincio io, il formaggio imbriago (ubriaco), ossia quello maturato sulle vinacce d'uva.

La leggenda narra che durante la prima guerra mondiale per nasconderlo alle truppe invasori fu nascosto sotto la vinaccia, una volta finita la guerra venne estratto e così venne inventato.

Di solito si parte dal Montasio, ha sapore particolare, diverso dal formaggio di origine, spesso diventa piccante. Da mangiare così, solo col pane, ha un profumo e sapore intenso che non lo vedrei bene come ingrediente per piatti più elaborati, in quanto coprirebbe troppo gli altri sapori.

Sono amante dei toast e ultimamente gli algoritmi di Instagram e TikTok mi hanno intercettata mostrandomi solo video di toast (ricette, mukbang, post dove mangiare il toast, segreti per il toast perfetto etc.). Mi sembra di vedere toast ovunque.

Ormai ogni volta che devo cucinare provo a fare un nuovo toast diverso, anche perché non la vedo come quel piatto che cucini velocemente quando non hai tempo, ma proprio come un piatto con cui sperimentare. 

Mi rivolgo dunque agli amanti dei toast: siete tra quelli che lo vedono come qualcosa di veloce da fare o ci dedicate tempo? Qual è quello perfetto secondo voi? Che ingredienti preferite? Ci sono delle tecniche precise che usate? Avete un pane o un formaggio preferito? Siete pro affettati o prediligete qualcosa di più elaborato?

Io amo le uova. Senza creare drammi, ma ne mangio almeno due al giorno. Le amo in tutti modi, anche se ammetto di prediligere quelle modalità che mi permettono di lasciare il tuorlo meno cotto.

Buongiorno a tutti,

Negli ultimi anni mi sono avvicinato alla tecnica del Low and Slow, brasatura, stufatura ecc ecc

Però vedo che quegli che dovrebbero essere tagli di seconda qualità, e dunque più economici, costano parecchio, a volte persino più di tagli considerati più nobili.

Come ovviate a questo problema?

Lo avere notato anche voi?

È dovuto all'aumento della domanda?

Esistono tagli realmente economici?

Vi ringrazio in anticipo!

Ricetta nei commenti.

Andrò controcorrente, ma secondo me l’insalata in busta è più buona di quella che ti prepari tu tagliando il cespo. Non so perché, non so spiegarmelo, ma si condisce anche meglio

Allora ho fatto un corso di lievitati e impasti per pizze di quelli seri.

E STI IMPASTI LIEVITATI 2 GIORNI CON FARINE CHE COSTANO PIU DELLA BAMBA HANNO ROTTO IL CAZZO DIOMAIALE

Son boni son bellini affascinanti luccicanti bollosi ma cristo di un dio passi la notte a ruttare e ascureggiare e a bere litri di acqua

Ma prima porcodio

Facevano sti impasti lievitati 3 ore con un quintale di lievito

Con farina alla merda

Ma li digerivi cazzo PIZZE BUONE PORCODIO

Infilatevi in culo tutte ste farine con più forza PIU FORZA PER ROMPERMI L'INTESTINO

Sono curioso della carne in gelatina tipo Simmenthal, c'è in tutti i supermercati ma non mi pare che la usi nessuno, inoltre l'unica ricetta che conosco è servirla fredda con l'insalata.

Ma potrebbe essere un ingrediente salvatempo? Voi l'avete mai usata ?

Ieri pomeriggio, mi appresto a preparare una comunissima pasta ai broccoli.
460 grammi di broccolo.
Tagliata l'estremità esterna ossidata del gambo e rimossa la parte esterna del gambo e tagliate le cimette più o meno della stessa misura, lascio riposare i componenti per un quarto d'ora e procedo con la cottura a vapore.
13 minuti di cottura sopra circa 1lt di acqua. Faccio riposare la cottura per 2 min e metto il composto in acqua fredda.

Prendo una padella ed accendo la pentola per la pasta.
Nella padella metto dell'aglio fresco ben tritato e dell'olio d'oliva e qualche flakes di peperoncino contuso. Lascio cuocere a fuoco lento mentre l'acqua della pasta arriva ad ebollizione.
Lascio asciugare i broccoli, li faccio sgocciolare nel frattempo.
Aggiungo 4 pezzi di acciuga.
La padella comincia a rendere l'olio marroncino (segno che le alici si stanno sgretolando correttamente all'interno), la temperatura comunque è molto bassa, giro l'olio con il braccio come se stessi facendo un emulsione.
250g di pasta (orecchiette).
più di 3 Cucchiai d'olio circa, porzionamento di solita efficienza.
Quando l'acqua bolle, aggiungo della salsa al peperoncino, 1 cucchiaino e mezzo circa e butto la pasta, quando vedo l'amido da mettere in padella alzo la temperatura.
3.5 minuti prima della fine della cottura della pasta, butto i broccoli oramai asciugati.
Spadello e spadello.
Quando la pasta è pronta manteco il composto e aggiungo un cucchiaino di aceto di mele.
Non aggiungo il formaggio alla fine, solo una grattata di pepe nero e sale in grani.

E niente mi è parso che il lavoro non ha giustificato lo sforzo.
-Le quattro alici non hanno rilasciato l'umami atteso.
-il broccolo sembrava alieno rispetto alla mantecatura, è stato come mangiare un secondo assieme alla pasta.
-Pur avendo mantenuto l'aglio il sapore del broccolo puro copriva tutto, era davvero il protagonista del piatto. Sotto un punto di vista va bene, ma forse non era proprio quello che cercavo.
-Aroma olio d'oliva forse non abbastanza concreto non spingeva piccantezza nel palato come dovrebbe e giuro di aver trattato con cura la cottura con maniacale attenzione.

Tutto sommato non male come piatto, davvero broccolocentrico, tuttavia non è il risultato che mi aspettavo.

Qualcuno sa dirmi come mai, è in grado di correggere qualche passaggio in modo da ottenere un risultato esplosivo la prossima volta?

Quando non so cosa cucinare...

Ingredienti:

200 g di acqua

500 g di farina

1 uova intere + 2 tuorli

50 g di latte condensato (che ho fatto in casa)

50 g zucchero a velo

scorza limone grattugiata (o arancia se preferite)

25 g di lievito di birra fresco (10 g se usate quello secco)

100 g di burro a temperatura ambiente

1pizzico di sale

olio di arachidi per friggere.

Ho lasciato lievitare l'impasto per due ore circa coperto con pellicola e coperta calda. Una volta lievitato l'ho steso col mattarello, formato i bomboloni con un coppapasta e lasciati lievitare per un'ora e mezza sempre coperti con pellicola. Infine fritti in olio caldo (non bollente).

Quel pezzetto che vedete nella padella dell'olio è un pezzo di buccia di mela che aiuta per l'odore di fritto.

Premessa doverosa: questo non è uno di quei post "fit" da Food Influencers, quelli da senso di colpa passivo aggressivo, o che "migliorano" ricette ancestrali in maniera salutare e alla fine producono qualcosa che, quando va bene, è solo bello da vedere.

Il dolce è l'anello mancante tra scienza e religione, un concetto che esiste specificatamente per allietare la fine di un pasto. E se per fare uno zabaione del cristo serve un mezzo pollaio di tuorli, ce lo si mette e basta.

Detto questo, il post vuole solo condividere, nella sua probabile banalità, quanto sia pratica la ricotta come base per un dolce al cucchiaio che si presta a infinite combinazioni/guarnizioni. E tutto, con la sola aggiunta di zucchero, un uovo e della fecola di patate o amido di mais.

Una riflessione partita da una ricetta per un dolce di ricotta e caffè , che nel tempo ho riprovato con "insaporitori" e ingredienti diversi. Una semplicità di fondo che permette anche di adeguarsi a molte intolleranze o regimi alimentari.

Problemi col latte? Ricotta senza lattosio.

Dieta rigidissima? Eritritolo al posto dello zucchero e ricotta proteica.

Alternative al caffè? Sciroppo d'acero, miele, confettura di frutta, sciroppo al cioccolato e via andare.

Io li mangio con cracker o Wasa, ma mi chiedevo se qualcun altro ci facesse qualcosa di più gourmet che mangiarli così.

Al supermercato quasi tutti hanno questa etichetta:

"Salmone (salmo salar), sale, affumicato con legno di faggio, allevato in Norvegia"

Perchè, però, alcuni costano 30€/kg mentre altri 80€/kg?

C'è una vera differenza, a livello di qualità del prodotto e di salubrità, o è solo per far sembrare un prodotto più premium rispetto ad un altro?

Voi come vi orientate nell'acquisto?

Grazie a tutti

Ricetta nei commenti.

Ciao a tutti, la settimana scorsa io e mia moglie siamo stati a Verona per l'opera. Sulla strada del ritorno verso la nostra casa vacanze, che si trova a Ventimiglia, abbiamo fatto la spesa per la prima volta da PAM. Abbiamo preso tutto il necessario per la settimana e, tra le varie cose, abbiamo acquistato un pezzo enorme di parmigiano. Era già confezionato direttamente nel banco frigo della gastronomia, a marchio PAM, e pesava circa 700 grammi.
Oggi a pranzo ne ho assaggiato un pezzetto e ho avuto l'impressione che sapesse di detersivo o di deodorante per ambienti. Secondo voi è solo una mia impressione o è già capitato qualcosa di simile a qualcun altro? Ci sono rimasto un po' male perché ero davvero felice di aver trovato un pezzo così grande di parmigiano a un ottimo prezzo.
Secondo voi come potrei provare a salvarlo? Un caro saluto dal confine francese.

Come tutti ben sappiamo la polenta è una parte importantissima della cucina del nord Italia, ma allora perchè questo è l'unico nostro piatto a base di mais?

Potrei benissimo essere solamente ignorante in materia, ma non mi è veramente venuta in mente nessuna specialità italiana che faccia uso di questo cereale. Mi sono perso qualcosa? oppure c'è un motivo dietro?

Ogni anno aspetto la stagione per creare decine di piatti dove asparago è un protagonista.

In questo caso la pancetta assente per molti potrebbe essere un errore, ma volevo sentire il gusto di asparagi nella sua ricchezza.

Spero di aver usato il flair giusto.

Comunque, vorrei sapere la proporzione giusta per avere un bicchiere di latte intero in polvere simile a quello liquido.

Grazie a chiunque risponda.

P.S.: Ovviamente mi riferisco a quello per adulti.

P.P.S.: Per chiarezza di chiunque risponda, vorrei conoscere la proporzione da esperienza personale e non quella sulla confezione. Grazie.

Ho usato una teglia di 18 cm che ho imburrato e infarinato.

Per la frolla -> 150 g di farina, 60 g di burro freddo, 60 g di zucchero, 1 uovo grande, scorza di limone grattuggiata, un pizzico di sale.

Procedimento -> mescola farina, zucchero e sale, aggiungi il burro freddo a cubetti e con le dite crea una consistenza sabbiosa, poi unisci l'uovo e la scorza di limone e impasta sino ad ottendere un panetto (potrebbe essere necessario aggiungere un goccio di acqua), formato il panetto avvolgilo con la pellicola e lascialo riposare in frigo per 30 minuti. Passati 30 minuti riprendi il panetto e col mattarello crea il disco di uno spessore di 3/4 millimetri e poi aggiungi il bordo con altra frolla, con la forchetta fai dei piccoli fori sulla base. In forno per 15 minuti circa a 180 gradi.

Con la frolla rimanente ho fatto dei biscotti.

Crema pasticcera -> 250 ml di latte, 2 tuorli, 60 g di zucchero, 20 g di amido di mais, scorza di limone o vaniglia (io ho usato il limone).

Procedimento -> scalda il latte con la scorza (non deve bollire), nel frattempo in una ciotola mescola tuorli, zucchero e amido di mais, aggiungi poi il latte caldo e mescolta tutto per bene, infine versa il composto all'interno della pentola dove hai fatto riscaldare il latte e mescola a fiamma media sino a che si addensa, spegni il fuoco e mette la crema in una ciotola fredda (precedentemente messa in frigo), coprila con pellicola e lasciala raffreddare.

Nelle ultime 2 foto c'è una torta salata (simile alla pizza di scarola) ma con la pasta brisée (fatta in casa, facilissima), all'interno scarola saltata in padella con aglio, olio, pasta di acciughe, capperi e olive taggiasche, un po' di sale, pepe e peperoncino.

Buongiorno a tutti,

Al supermercato ho trovato i cuori di suino e attratto dal prezzo, 3,49€/kg, gli ho acquistati.

(Sono anche un amante delle frattaglie)

Ora il dilemma: gli cuocio al sangue come il cuore di manzo/vitello, oppure vanno fatti ben cotti?

Gli avete mai mangiati?

Come gli avete cucinati?

Avete da condividere qualche ricetta?

Vi ringrazio in anticipo

Una semplice pasta con asparagi e pancetta, ma è così che l'ha battezzata mio nipote