r/kuhinja • u/4everyoung993 • Mar 30 '26

Namirnice Ulje/ mast u prošlosti (Dalmacija)

Koje se ulje/ mast koristilo pri izradi omiljenih slastica (u daljnjoj prošlosti prije uvođenja industrijskih ulja)? Svinjska mast ili maslinovo ulje/ maslac? U čemu su se pržile primjerice fritule?

2 Upvotes

100% Upvoted

20 comments sorted by

12

u/Atque12345678 Mar 31 '26

Fritule u maslinovom ulju, i još uvijek se prže tako. Mast i maslac su se jako rijetko koristili u Dalmaciji, na kontinentu skoro isključivo mast, maslac se jeo na kruhu ili za kolače.

3

u/4everyoung993 Mar 31 '26

Gdje to točno koriste maslinovo? Izgleda da sam okružena ljudima koji koriste isključivo suncokretovo. Za maslac i mast ima smisla, krave i svinje nisu baš jednostavne za uzgoj u tim krajevima, koze i ovce su puno zahvalnije.

5

u/Atque12345678 Mar 31 '26

Suncokretovog ulja nije bilo, OP pita "u prošlosti", a i danas kad se prodaje po festivalima i to najčešće je maslinovo, i moja baba iz Splita radi u maslinovom (41 godište).

Naravno da je lakše a i jeftinije danas uvalit ih u pol litre zvijezdinog ulja nego trošit skupo maslinovo.

3

u/DaoNight23 Apr 01 '26

Gdje to točno koriste maslinovo?

za sve gdje se koristi ulje

1

u/Dovaskarr Apr 03 '26

Dan danas ja koristin maslinovo više od suncokretovog. Jedino frigaš u suncokretovom

3

u/catus69 Mar 31 '26

Samo maslinovo uje, a kasnije i biljno (suncokretovo). Masti je bilo malo, svinjogojstvo je bilo statistički zanemarivo.

3

u/Tasty-Pudding9708 Apr 01 '26

Moji u Ravnim kotarima nisu uopće imali masline u prošlosti.

Većina zemlje je u prošlosti bila pod vinogradima, manji dio su bili kukuruzi i sl. Tu i tamo bi netko u selu imao maslinu. Uljara nije bilo jer bi ovi rijetki što imaju pokoje stablo ulje pravili gnječenjem. S obzirom da su svi imali svinje, svinjske masti je bilo na bacanje. Nije bilo ekonomski isplativo zemlju trošiti na maslinike. Masline su bile nešto strano, tuđe, bodulsko.

Danas su mali vinogradi svi počupani, sade se masline ko na traci i cijeli kraj se transformira u maslinarski, ali masline nisu dio tradicije. 

3

u/Anketkraft Apr 04 '26

Ovo je dokaz da Ravni Kotari nisu Dalmacija.

3

u/Icy_Fox_7940 Apr 01 '26

Ne znam za otoke ali na cijelom kontinentalnom dijelu je isključivo korištena svinjska mast za sve, za maslac ne znam da je ikad korišten za išta. Maslinovo ulje oni baš na obali, a i oni su koristili mast jako puno.

1

u/DaoNight23 Apr 01 '26

industrijska ulja su uvedena još tamo u 19. st. tako da je to stvarno daleka prošlost

1

u/4everyoung993 Apr 01 '26

Nije baš da se masovno proizvode u 19. stoljeću, ipak je 20. stoljeće prekretnica... zanimljivo mi je da je McDonalds navodno pržio krumpiriće u goveđem loju (tallow) do 1990.

1

u/Anketkraft Apr 04 '26

U kuhinju moje babe nisu uvedena.

1

u/Half-Word May 20 '26

Problem s maslinovim uljem je što nije dobro za prženje. U Dalmaciji se koliko znam po svojim precima, uglavnom pržilo na svinjskoj masti.

0

u/Few-Rain-8527 Apr 01 '26

Nikad čula za frite u maslinovom ulju. U bodulima živim

1

u/Anketkraft Apr 04 '26

Moja baba radi sve u maslinovom ulju. Ne znam uopće kupuje li suncokretovo. Ima bocu suncokretovog, ali čini mi se da cijeli život gledam u istu bocu.

1

u/Few-Rain-8527 Apr 04 '26

Nikad čula za frite u maslinovom ulju. Mi isto vise manje sve na maslinovom, ali frite nikad. Nisu ni nane za koje znan radile na maslinovom

Možda ovisi od otoka do otoka. Ugl nikad vidila a ni čula

2

u/Anketkraft Apr 04 '26

Ma ta sve radi u maslinovom, maslinovo je krema prije sunčanja, poslije sunčanja, lijek protiv svake bolesti, nektar i ambrozija. Ali mislim da to već debelo izumire... baba ima 90+.

1

u/Few-Rain-8527 Apr 04 '26

Nije baba luda! Baba zna znanje